鹅掌门餐饮巴国印象培训手册全套.docxVIP

第一章公司及巴国印象简介

一、公司简介

重庆鹅掌门餐饮文化有限公司创建于,是一家集经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的餐饮管理公司。公司在全国25个省、市、自治辨别布着2０0多家加盟连锁店，生意红火,公司直营品牌“鹅掌门酸辣汤锅”，“自家土鸡坊”“自家厨坊”“巴国印象”以其品质和服务深受广大消费者好评。先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”。“鹅掌酸辣汤锅”、“巴国印象”、“自家土鸡坊”在重庆餐饮市场一经推出，立刻掀起了一股新的饮食时尚，大获好评,成为山城食坛一绝。经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的著名餐饮连锁公司，重庆市诚信连锁公司和全国绿色连锁公司、全国行业质量示范公司。公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念,深刻结识到人民的美食就是大众的美食,好吃不贵才是真正的美食。公司坚持以“成功克隆、服务加盟、实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不停完善特许经营体系。

公司坚持以“人才是公司的关键竞争力,创新是公司的发展灵魂”的发展理念，与时俱进,准确把握和判断市场商机,以市场为导向,以创新为动力,主动迎接市场的挑战。

面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场,鹅掌门人已经做好了充分的准备,朝着自已的发展目标稳步前进。

经营理念：诚信务实，开头创新

经营宗旨:弘扬餐饮文化,继承和创新老式餐饮

经营理念：一原则化、规范化为准则，全心全意为用户服务

公司口号：团结拼搏,共创辉煌

管理理念:制度化,人性化

特许理念：成功克隆，实现双赢

公司愿景:大众美食，造福大众

公司精神：忠诚、团结、开拓、进取

公司训词:商海无际,公司是帆，员工、盟友似帆,同舟共济，驶向成功彼岸

发展目标：开创重庆火锅发展的新纪元，发明中国餐饮连锁的里程碑

公司各直营店：

杨家坪自家厨坊:５月28曰正式营业

谢家湾土鸡坊:6月28曰正式营业

南坪区府店：7月18曰正式营业

南坪桃园店:9月28曰正式营业

南方花园自家土鸡坊：4月18曰正式营业

南坪健康养身坊:5月2８曰正式营业

杨家坪直港店:6月28曰正式营业

杨家坪巴国印象：１2月15曰正式营业

南坪巴国印象:6月18曰正式营业

二、巴国印象简介

“巴国印象”是鹅掌门履行的又一全国连锁加盟的餐饮品牌，以传承巴人“钟鸣鼎食、尚滋味、好辛香”的老式饮食文化,结合当代膳食养生理念,盛大推出小海鲜香锅系列。其中香锅爬爬虾、香锅鲍鱼、泡椒圣子王等特色菜品，深受广大食客的青睐。特别爬爬虾因富含多个营养素和鲜嫩的肉质及麻辣鲜香、酱香浓郁、回味十足的风味，成为巴国印象常客必点菜肴。本店小海鲜的烹制既保存爬爬虾等海鲜的本味,又突显重庆人饮食习惯，椒馨五味、美味悠扬，麻辣鲜香足以让您领略渝味本色、吃得酣畅淋漓、流连而忘返。

巴国印象经理思绪:“巴国印象”以重庆的麻辣鲜香与海鲜有机结合,味道与营养齐美;同时以海鲜“高贵不贵”的经营思绪，深受广大消费者和加盟客商的亲睐。

巴国印象店内管理理念：宁缺毋滥、博取第一。

巴国印象装修格调:“巴国印象”以当代前卫的装修格调,黑白相配为主色调，大胆彰显个性，突出年轻与活力,以亚克力丝印点缀过渡，体现浪漫与和谐,是都市男女谈情小聚的绝好去处。

接待用户类型:都市青年男女聚会、中型商务洽谈。

第二章培训与职业职业素养

据调查公司培训显示发现,6８%的管理者都认为因为培训不够而导致的低水平技能正在破坏着餐饮公司的竞争力,５３%的管理者都认为经过培训明显降低了公司的支出,可见培训对公司有着直接的影响。

一、培训对公司的益处

促进对公司的了解;促使工作更加出众;降低损耗;降低对事故的发生;降低员工流动率；增强员工的纪律性；提高团队的协调率；提高生产率

二、培训对员工的益处

胜任自已的工作；增强就业能力；使工作更加愉快；有利于将来的发展

第一节职业道德的含义和职业素质

职业道德与各种职业规定和职业生活相结合,具备较强的稳定性和连续性。形成比较稳定的职业心理和职业习惯，以直在很大限度上变化人们在学校生活阶段和少年生活阶段形成的品行，影响道德主题的道德风貌。职业道德是指人们在从事各项职业工作时,从思想到行为所应遵照的道德规范和准则。

一、作为餐饮人的天条

1、禁止偷窃餐厅和客人的一切财物。

２、禁止顶撞和辱骂客人。

二、服务行业（人员）的天职

1、无条件的服从

２、无尽止的服务

3、满足用户的服务

三、解决问题的过程

发现问题——提出问题——分析问题——解决问题——跟进

四、职业素质：

单店员工的素质不是天生就具备的,而是按照职业的特点和规定,经过严格的培训形成的。

1、单店保持良好的用餐环境

２、要礼貌和微笑发自内心

３、忍让、谦虚是一个美德

4、着