郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(名师推荐).docxVIP

郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(名师推荐)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种酶主要参与蛋白质的水解？()

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.淀粉酶

2.在食品加工中，下列哪种方法可以有效地去除食品中的水分？()

A.冷冻干燥

B.真空包装

C.热风干燥

D.食盐腌制

3.食品中的脂肪氧化会导致食品出现什么现象？()

A.脂肪分离

B.颜色变化

C.酸败味

D.腐败变质

4.食品中的维生素在哪些条件下容易被破坏？()

A.高温加热

B.长时间储存

C.光照照射

D.以上都是

5.食品中常见的食品添加剂有哪几种？()

A.着色剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂

B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素

C.酶制剂、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂

D.膳食纤维、矿物质、水、盐

6.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.空气传播、水源污染、土壤污染、食品接触

B.食品加工、储存、运输、销售

C.食品原料、包装材料、容器、工具

D.环境污染、生物污染、化学污染、物理污染

7.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.毒素、农药残留、重金属、生物毒素

B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素

C.酶制剂、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂

D.膳食纤维、矿物质、水、盐

8.食品加工过程中的巴氏杀菌温度是多少？()

A.70℃以上，15秒

B.80℃以上，30秒

C.90℃以上，10秒

D.100℃以上，1分钟

9.食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？()

A.使用干净的容器和工具

B.保持加工场所的清洁卫生

C.食品原料和半成品分开存放

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.加工方法的选择

C.食品包装的质量

D.储存环境的温度和湿度

E.食品的初始状态

11.在食品加工过程中，以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.酸度调节剂

E.酶制剂

12.以下哪些食品加工技术可以用于降低食品中的脂肪含量？()

A.水煮法

B.煮蒸法

C.炸制法

D.烤制法

E.蒸馏法

13.以下哪些因素会导致食品中的维生素损失？()

A.加热处理

B.长时间储存

C.光照照射

D.微生物活动

E.食品加工过程中添加剂的使用

14.在食品加工中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.使用安全的食品原料

B.保持加工场所和设备的清洁

C.控制食品加工的温度和时间

D.采用合理的包装和储存方法

E.对食品加工人员进行卫生培训

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常用的防腐方法包括：

16.在食品加工中，蛋白质的变性会导致其失去原有的结构和功能，常见的变性因素包括：

17.食品中常见的维生素有：

18.食品加工过程中，为了提高食品的口感和品质，常常会使用食品添加剂，其中常见的甜味剂有：

19.食品加工过程中，为了确保食品安全，必须严格执行卫生规范，以下不属于食品卫生规范的是：

四、判断题(共5题)

20.食品加工过程中，巴氏杀菌可以达到完全杀菌的效果。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，温度越高，食品的营养成分保留得越好。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染可以通过简单的清洗去除。()

A.正确B.错误

24.食品包装可以完全防止食品受到外界污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工过程中常见的食品安全危害及其预防措施。

26.解释什么是食品的保质期，以及如何延长食品的保质期。

27.为什么食品加工过程中要控制温度和时间？

28.食品添加剂在食品加工中有哪些作用？

29.如何进行食品的感官评价？

郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(名师推荐)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白酶是催化蛋白质水解的酶，可以将蛋白质分解成氨基酸。

2.【答案】