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2025年健康与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于人体必需脂肪酸？

A.α-亚麻酸

B.亚油酸

C.油酸

D.DHA

答案：C

2.根据2023年修订的《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖的摄入量应控制在多少克以内？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.以下哪种营养素缺乏会导致“克山病”？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：C

4.关于蛋白质生物利用率的描述，正确的是？

A.植物蛋白的生物利用率普遍高于动物蛋白

B.鸡蛋蛋白的生物价（BV）约为94，是参考蛋白

C.大豆蛋白因含抗胰蛋白酶，生物利用率低于小麦蛋白

D.蛋白质互补作用仅适用于两种以上植物蛋白的搭配

答案：B

5.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.雌激素水平降低（女性）

D.膳食纤维摄入不足

答案：D

6.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是？

A.铁缺乏

B.维生素B12或叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.锌缺乏

答案：B

7.以下哪项符合低GI（升糖指数）食物的特征？

A.消化吸收快，血糖峰值高

B.通常含大量简单糖

C.燕麦（整粒）的GI值低于白米饭

D.GI值＞70为低GI食物

答案：C

8.运动后补充碳水化合物的最佳时间窗口是？

A.运动后0-30分钟

B.运动后1-2小时

C.运动后3-4小时

D.运动后6小时以上

答案：A

9.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖

C.可被人体消化酶分解供能

D.降低血液胆固醇水平

答案：C

10.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求（有利于钙吸收）？

A.牛奶（钙磷比1.2:1）

B.菠菜（钙磷比0.3:1）

C.鸡肉（钙磷比0.1:1）

D.大豆（钙磷比0.5:1）

答案：A

11.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？

A.坏血病

B.高血压

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

12.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.优先添加高蛋白质食物

B.从单一食物开始，逐步引入

C.尽早添加盐和调味品

D.每日添加3种以上新食物

答案：B

13.以下哪类人群不需要额外补充维生素B12？

A.长期素食者（完全不吃蛋奶）

B.胃切除术后患者

C.正常饮食的健康成年人

D.恶性贫血患者

答案：C

14.关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.天然存在于反刍动物脂肪中（如牛羊油）

B.人工反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油

C.与心血管疾病风险呈正相关

D.我国规定食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注“0反式脂肪”

答案：无（注：原题选项均正确，若需设置错误选项可调整为“反式脂肪酸可促进脑细胞发育”）

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高压蒸煮

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.维生素A缺乏早期症状是夜盲症，严重时可导致角膜软化。（）

答案：√

2.所有人群每日钠摄入量均应控制在2000mg以下（约5g盐）。（）

答案：×（高血压、肾病患者需更低）

3.牛奶是优质蛋白质来源，但其钙含量低于大豆制品。（）

答案：×（每100g牛奶约含104mg钙，100g北豆腐约含138mg钙，但牛奶钙吸收率更高）

4.运动饮料适合所有人群日常饮用。（）

答案：×（仅适合中高强度运动后补充电解质）

5.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费的说法没有科学依据。（）

答案：√

6.水果可以完全替代蔬菜提供膳食纤维和维生素。（）

答案：×（蔬菜的维生素C、钾等含量通常高于水果）

7.深海鱼富含EPA和DHA，建议每周摄入2-3次。（）

答案：√

8.反复煎炸的油会产生多环芳烃等有害物质，应避免使用。（）

答案：√

9.婴幼儿配方奶粉中添加的“益生元”是指活的微生物（如双歧杆菌）。（）

答案：×（益生元是促进益生菌增殖的物质，如低聚果糖；益生菌是活的微生物）

10.骨质疏松仅发