2026年中式面点师（中级）考试题及答案.docxVIP

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2025-11-16 发布于甘肃
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2026年中式面点师（中级）考试题及答案.docx

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2026年中式面点师（中级）考试题及答案

01、【单选题】()不是食物中毒的特征。（?C?）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

【解析】A：食物中毒的典型特征之一是潜伏期短且常集体暴发，因此该项属于特征。B：临床症状相似是食物中毒的另一个共同特点，所以该项也符合。C：呕吐、腹泻是食物中毒常见的胃肠道症状，属于典型临床表现。D：病人与健康人不直接传染是食物中毒与传染病的区别，但这不是食物中毒本身的特征，而是其非传染性的表现，因此该项不属于食物中毒的特征。

2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（?D?）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

【解析】选项A：违法是以法律为评价标准，而非善恶。选项B：犯罪是以刑法为评价标准，与善恶不同。选项C：文明是社会进步状态的综合体现，不直接以善恶评价。选项D：道德以善恶为评价标准，依靠社会舆论和内心信念来调整行为。

3、【单选题】()毛利率应从低。（?C?）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

【解析】选项A：名菜名点通常具有较高知名度和市场需求，毛利率一般较高；选项B：加工精细的产品因工艺复杂、成本高，毛利率通常较高；选项C：一般产品缺乏独特性和竞争优势，市场竞争激烈，因此毛利率应从低定价以吸引顾客；选项D：风味独特的产品因其稀缺性和特色，毛利率通常较高。

4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（?D?）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

【解析】本题考察《中华人民共和国食品卫生法》的性质。选项A：文件，通常指一般性公文，法律效力较低；选项B：行政命令，是行政机关发布的指令，不属于立法形式；选项C：法令，在我国法律体系中不是规范术语；选项D：法律，是国家立法机关制定的具有普遍约束力的规范性文件，《食品卫生法》正是通过这种最高形式将食品卫生方针政策固定下来。

5、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（?C?）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

【解析】本题考察不同食物类型对消化时间的影响。选项A：植物原料通常富含纤维素，消化速度较快，两餐间隔时间相对较短；选项B：动物原料和选项D：肉类都属于高蛋白、高脂肪食物，消化速度较慢，但题干未特指单一动物性饮食；选项C：混合食物包含植物和动物原料，消化时间适中，一般以混合食物为主的人群，两餐间隔4~5小时符合生理消化规律，既能保证营养吸收，又避免饥饿感。

6、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（?A?）

A、12

B、20

C、22

D、40

【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳（即1千卡）的热量，大约可产生12毫升的水。这是生物化学与营养学中的常见数据，反映了代谢过程中水的生成量。选项A：正确，符合标准值；选项B：20毫升偏高，不符合实际；选项C：22毫升也偏高，错误；选项D：40毫升过高，明显错误。

7、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（?D?）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

【解析】完全性蛋白质是指含有人体全部必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。选项A：猪蹄中的胶原蛋白属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸等必需氨基酸；选项B：核桃作为植物性食物，蛋白质中赖氨酸含量较低，属于不完全蛋白质；选项C：大米中的谷物蛋白缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白质；选项D：大豆蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，属于完全性蛋白质。

8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（?A?）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

【解析】A：鱼类的胆固醇含量普遍低于肉类，尤其是饱和脂肪含量低。B：蟹的胆固醇含量通常高于鱼类，部分品种接近或超过肉类。C：虾的胆固醇含量较高，可能超过部分肉类。D：贝类胆固醇含量因种类而异，但整体上多数低于肉类。

09、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。（?B?）

A、三氧化二砷

B、氧化砷

C、砒霜

D、信石

【解析】三氧化二砷（A）是剧毒物质，俗称砒霜，可导致砷中毒。氧化砷（B）通常指三氧化二砷或其他砷氧化物，同样具有毒性。砒霜（C）是三氧化二砷的俗称，是常见砷中毒来源。信石（D）是天然矿物形式的三氧化二砷，也会引起砷中毒。本题要求找出不会引起砷中毒的选项，但所有选项均指代同一有毒物质，因此题目可能意在考查砷化物的毒性知识，实际所有选项均会引起中毒，但基于常见考试逻辑，可能需选择非典型表述，但此处所有选项均相关，建议结合题目意图判断，通常此类题无正确选项，但若必