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2025最新食品安全常识题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，以下哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品包装材料

D.防腐剂

答案：C

2.在食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制霉菌生长？（B）

A.高温干燥

B.低温冷藏

C.常温放置

D.高温高湿

答案：B

3.以下哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（C）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产商信息

D.食品成分比例

答案：D

5.以下哪种食品加工方法可以最大程度保留食品的营养成分？（A）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.熬煮

答案：A

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不是健康检查的内容？（C）

A.肝炎

B.疟疾

C.视力

D.肺结核

答案：C

7.以下哪种情况下，食品可能被重金属污染？（B）

A.使用不锈钢容器

B.使用劣质塑料包装

C.使用玻璃瓶储存

D.使用陶瓷容器

答案：B

8.食品安全国家标准中，以下哪种食品添加剂的使用量是有限制的？（A）

A.亚硝酸盐

B.维生素C

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：A

9.在食品加工过程中，以下哪种操作可以防止食品交叉污染？（D）

A.使用同一砧板处理生熟食品

B.使用同一刀具切割生熟食品

C.使用同一容器储存生熟食品

D.使用专用设备处理生熟食品

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，以下哪种情况需要启动食品召回？（C）

A.食品标签信息错误

B.食品包装破损

C.食品存在安全隐患

D.食品过期

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，以下哪些属于食品添加剂的分类？（A,B,D）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品包装材料

D.防腐剂

答案：A,B,D

2.在食品储存过程中，以下哪些方法可以有效防止食品变质？（A,B,C）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.干燥保存

D.高温高湿

答案：A,B,C

3.以下哪些食品中容易含有农药残留？（A,B,D）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

答案：A,B,D

4.食品标签上必须标明的内容包括？（A,B,C,D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产商信息

D.食品成分

答案：A,B,C,D

5.以下哪些食品加工方法可以最大程度保留食品的营养成分？（A,B）

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.烤制

答案：A,B

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些属于健康检查的内容？（A,B,D）

A.肝炎

B.疟疾

C.视力

D.肺结核

答案：A,B,D

7.以下哪些情况下，食品可能被微生物污染？（A,B,C）

A.食品处理不当

B.食品储存不当

C.食品交叉污染

D.食品包装完好

答案：A,B,C

8.食品安全国家标准中，以下哪些食品添加剂的使用量是有限制的？（A,C,D）

A.亚硝酸盐

B.维生素C

C.柠檬酸

D.甜蜜素

答案：A,C,D

9.在食品加工过程中，以下哪些操作可以防止食品交叉污染？（B,C,D）

A.使用同一砧板处理生熟食品

B.使用专用设备处理生熟食品

C.使用专用容器储存生熟食品

D.使用专用刀具切割生熟食品

答案：B,C,D

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度，以下哪些情况需要启动食品召回？（A,B,C）

A.食品存在安全隐患

B.食品标签信息错误

C.食品成分不符合标准

D.食品过期

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用量可以随意添加。（×）

答案：×

2.在食品储存过程中，高温干燥可以有效抑制霉菌生长。（×）

答案：×

3.花生中容易含有黄曲霉毒素。（√）

答案：√

4.食品标签上必须标明食品的生产商信息。（√）

答案：√

5.蒸煮可以最大程度保留食品的营养成分。（√）

答案：√

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

答案：√

7.使用劣质塑料包装可能导致食品被重金属污染。（√）

答案：√

8.食品安全国家标准中，亚硝酸盐的使用量是有限制的。（√）

答案：√

9.使用专用设备处理生熟食品可以防止食品交叉污染。（√）

答案：√

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