2025年超星尔雅学习通《烹饪美食技艺》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《烹饪美食技艺》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.烹饪中，用于调味和去腥的香料不包括（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.盐

答案：D

解析：葱、姜、蒜都是常用的烹饪香料，具有调味和去腥的作用。盐虽然也是调味品，但通常不归类为香料，其主要功能是调味和防腐。香料一般指的是能够增加食物风味但不作为主食的植物性材料。

2.烹饪中，火候的掌握主要取决于（）

A.食材的性质

B.厨师的技艺

C.烹饪的时间

D.以上都是

答案：D

解析：火候的掌握是一个综合性

该用户很懒，什么也没介绍

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