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发酵技术题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，哪个微生物最常用于生产酒精？

A.酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.下列哪种物质是发酵过程中常见的代谢产物？

A.蛋白质

B.油脂

C.乙醇

D.氨气

3.发酵过程中，温度控制在多少度最有利于酵母菌繁殖？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

4.下列哪种设备常用于大规模发酵？

A.烧杯

B.发酵罐

C.试管

D.磁力搅拌器

5.发酵过程中，哪种物质可以作为微生物的氮源？

A.碳酸钙

B.氮气

C.氨盐

D.氧气

6.下列哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

7.发酵过程中，哪种物质可以抑制杂菌生长？

A.酒精

B.醋酸

C.盐

D.氢氧化钠

8.下列哪种发酵产品属于面包发酵的产物？

A.酒精

B.醋酸

C.二氧化碳

D.乳酸

9.发酵过程中，哪种物质可以作为微生物的碳源？

A.氧气

B.氮气

C.碳酸钙

D.糖类

10.下列哪种微生物常用于泡菜发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些微生物可以用于发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

2.发酵过程中，哪些物质可以作为微生物的生长因子？

A.维生素

B.氨基酸

C.矿物质

D.糖类

3.下列哪些设备可以用于发酵？

A.发酵罐

B.磁力搅拌器

C.恒温箱

D.烧杯

4.发酵过程中，哪些物质可以作为微生物的氮源？

A.氨盐

B.尿素

C.蛋白质

D.氮气

5.下列哪些发酵产品属于食品类？

A.酒精

B.醋酸

C.酸奶

D.面包

6.发酵过程中，哪些物质可以抑制杂菌生长？

A.酒精

B.醋酸

C.盐

D.氢氧化钠

7.下列哪些微生物常用于酸奶发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

8.发酵过程中，哪些物质可以作为微生物的碳源？

A.糖类

B.油脂

C.氮气

D.碳酸钙

9.下列哪些发酵产品属于饮料类？

A.酒精

B.醋酸

C.茶饮料

D.咖啡饮料

10.下列哪些微生物常用于泡菜发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，温度越高，微生物生长越快。

2.发酵过程中，氧气是微生物生长必需的。

3.发酵过程中，酒精是酵母菌的主要代谢产物。

4.发酵过程中，乳酸菌可以产生乳酸。

5.发酵过程中，醋酸菌可以产生醋酸。

6.发酵过程中，青霉菌可以产生青霉素。

7.发酵过程中，酵母菌可以产生二氧化碳。

8.发酵过程中，乳酸菌可以抑制杂菌生长。

9.发酵过程中，醋酸菌可以抑制杂菌生长。

10.发酵过程中，青霉菌可以抑制杂菌生长。

简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵过程中微生物的生长阶段。

2.简述发酵过程中温度控制的重要性。

3.简述发酵过程中pH控制的重要性。

4.简述发酵过程中杂菌抑制的方法。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论发酵技术在食品工业中的应用。

2.讨论发酵技术在医药工业中的应用。

3.讨论发酵技术在环保工业中的应用。

4.讨论发酵技术的发展趋势。

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答案

单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.C

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.CD

6.ABC

7.B

8.AD

9.A

10.B

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

简答题

1.微生物的生长阶段分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。延滞期微生物适应环境，对数期微生物快速繁殖，稳定期微生物繁殖速度减慢，衰亡期微生物开始死亡。

2.温度控制对微生物的生长和代谢产物有重要影响。过高或过低的温度都会抑制微生物的生长，影响发酵效率。

3.pH控制对微生物的生长和代谢产物有重要影响。不同的微生物对pH有不同的要求，适当的pH可以促进微生物的生长和代谢产物的产生。

4.发酵过程中抑制杂菌的方法包括使用抗生素、控制温度和pH、添加抑制剂等。

讨论题

1.发酵技术在食品工业中的应用广泛，如制作酒类、酸奶、面包、酱油等。发酵技术可以提高食品的营养价值和风味。

2.发酵技术在医药工业中的应用广泛，如生产抗生素、疫苗、酶制剂等。发酵技术可以生产出许多重要的医药产品。

3.发酵技术在环保工业中的应用广泛，如处理废水、生产生物燃料等。发酵技术可以有效地处理污染物，生产可再生能源。

4.发酵技术的发展趋势包括高效发酵菌株的选育、发酵过程的优化、发酵设备的智能化等。发酵技术将更加高效、环保和智能化。