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食品生物化学专升本习题库+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.通常不存在于生物膜中的脂类是

A、甘油三酯

B、脑磷脂

C、卵磷脂

D、糖脂

正确答案：A

答案解析：生物膜主要由脂类、蛋白质和糖类组成。其中脂类包括磷脂（如卵磷脂、脑磷脂）、糖脂等。甘油三酯是一种简单的脂质，主要存在于脂肪组织中，一般不存在于生物膜中。

2.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是

A、尿酸氧化酶

B、核苷酸酶

C、鸟嘌呤脱氨酶

D、腺苷脱氨基酶

E、黄嘌呤氧化酶

正确答案：E

答案解析：尿酸生成过程中，黄嘌呤氧化酶可直接催化次黄嘌呤生成黄嘌呤，再催化黄嘌呤生成尿酸。尿酸氧化酶可将尿酸进一步氧化，在哺乳类动物体内该酶活性不强或没有，不是直接催化尿酸生成的酶；腺苷脱氨基酶主要参与嘌呤代谢中腺苷的代谢；鸟嘌呤脱氨酶参与鸟嘌呤的代谢；核苷酸酶参与核苷酸的水解等，均不是直接催化尿酸生成的关键酶。

3.下列关于类脂的叙述中错误的是

A、胆固醇、磷脂及糖脂总称为类脂

B、类脂含量变动很小，故又称固定脂

C、类脂是生物膜的基本成分

D、类脂含量受营养状况和机体活动诸多因素的影响

正确答案：D

答案解析：类脂主要包括胆固醇、磷脂及糖脂等，它们总称为类脂，A选项正确；类脂在体内的含量变动很小，故又称固定脂，B选项正确；类脂是生物膜的基本成分，C选项正确；类脂含量比较稳定，不受营养状况和机体活动等诸多因素的影响，D选项错误。

4.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、IDL

正确答案：C

答案解析：电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的LDL。电泳时β-脂蛋白位于β区带，而超速离心法中LDL的密度等性质与电泳中的β-脂蛋白相对应。

5.电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、IDL

正确答案：B

答案解析：前β-脂蛋白的密度比VLDL大，在超速离心分类中属于VLDL这一组分，所以电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的VLDL。

6.关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的：

A、饱和底物浓度时的速度

B、在一定酶浓度下，最大速度的一半

C、饱和底物浓度的一半

D、速度达最大速度半数时的底物浓度

E、降低一半速度时的抑制剂浓度

正确答案：D

答案解析：米氏常数Km的定义是酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度。选项A中说大于饱和底物浓度时的速度是错误的；选项B表述不准确，不是大于在一定酶浓度下最大速度的一半；选项C说大于饱和底物浓度的一半错误；选项E说的是抑制剂浓度与Km无关。所以正确答案是D。

7.血中必需氨基酸来源于

A、食物蛋白质的消化吸收

B、脂类转变而来

C、糖类转变而来

D、由其他化合物合成

E、肾小管和肠黏膜细胞合成

正确答案：A

答案解析：血中必需氨基酸主要来源于食物蛋白质的消化吸收。食物中的蛋白质经过消化分解为氨基酸后被吸收进入血液，为机体提供必需氨基酸。脂类、糖类一般不能直接转变为必需氨基酸；由其他化合物合成以及肾小管和肠黏膜细胞合成的并非血中必需氨基酸的主要来源。

8.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：

A、乙酰CoA羧化酶

B、酰基转移酶

C、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅰ

D、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ

正确答案：A

答案解析：乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成的限速酶，催化乙酰CoA羧化生成丙二酸单酰CoA，在线粒体外的胞液中进行脂肪酸合成时，此酶为限速酶。酰基转移酶参与脂肪酸合成过程中的酰基转移反应，但不是限速酶。肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅰ和Ⅱ主要参与脂肪酸β-氧化过程中脂肪酸进入线粒体的转运，与线粒体外脂肪酸合成无关。

9.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：

A、丙二酰CoA

B、丙酰CoA

C、琥珀酰CoA

D、乙酰乙酰CoA

正确答案：A

答案解析：乙酰CoA羧化酶催化乙酰CoA羧化生成丙二酰CoA，反应如下：乙酰CoA+ATP+HCO3-→丙二酰CoA+ADP+Pi。

10.下列反应中产生ATP最多的步骤是（）

A、柠檬酸→异柠檬酸

B、琥珀酸→延胡索酸

C、异柠檬酸→α酮戊二酸

D、琥珀酸→苹果酸

E、α酮戊二酸→琥珀酸

正确答案：E

答案解析：在三羧酸循环中，α酮戊二酸→琥珀酸这一步反应是产生ATP最多的步骤。此反应过程中会发生底物水平磷酸化，产生1分子GTP（相当于1分子ATP），同时还会生成大量的NADH和FADH?，这些物质通过呼吸链氧化磷酸化可产生更多的ATP。而其他选项所涉及的反应产生的ATP数量相对较少。

11.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、苹果酸穿梭

B、磷酸甘油穿梭

C、柠檬酸