原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年高级中式烹调师模拟考试题库试卷附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作“松鼠鳜鱼”时，剞刀深度应达到鱼肉厚度的（）
A.1/3B.1/2C.2/3D.4/5
答案：C
2.下列关于“火候”的描述，正确的是（）
A.滑炒菜肴需用中火长时间加热
B.吊制清汤时应保持微沸状态
C.红焖类菜品宜用大火收汁
D.清蒸鱼需水沸后再上笼
答案：D
3.调制“鱼香肉丝”的关键调味顺序是（）
A.先糖后醋，比例1:1
B.先醋后糖，比例2:1
C.糖醋等量，最后勾芡
D.糖为醋的1.5
文档评论（0）