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2025年营养师职业资格认证考试模拟题及答案详解

一、单选题（共10题，每题1分）

1.下列哪种营养素是人体必需的但不能自身合成，必须通过食物摄入？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，哪一项反映个体长期维持健康所需营养素摄入水平的平均值？

A.AI（适宜摄入量）

B.UL（可耐受最高摄入量）

C.EAR（推荐摄入量）

D.RDAs（推荐膳食摄入量）

3.食物中蛋白质消化率最高的通常是？

A.瘦肉

B.豆制品

C.鱼类

D.水果

4.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理中，应优先增加哪种营养素摄入？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.孕期营养不良可能导致哪种妊娠并发症？

A.妊娠期糖尿病

B.先兆流产

C.脂肪肝

D.高血压

7.老年人膳食中，哪种矿物质摄入不足会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.锰

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.焯水

9.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

10.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.橙子

二、多选题（共5题，每题2分）

1.以下哪些属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.脯氨酸

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.降低血糖波动

B.增加饱腹感

C.吸收毒素

D.提供能量

3.孕期营养缺乏可能影响胎儿的哪些系统发育？

A.神经系统

B.免疫系统

C.内分泌系统

D.循环系统

4.慢性肾病患者的饮食管理中，应限制哪些营养素？

A.蛋白质

B.钾

C.钠

D.磷

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.草莓

C.苹果

D.柑橘

三、判断题（共10题，每题1分）

1.膳食纤维可以增加肠道蠕动，预防便秘。

（√）

2.所有维生素都属于小分子有机化合物。

（×）

3.婴幼儿喂养建议以母乳为主，辅以固体食物。

（√）

4.高脂血症患者应避免摄入饱和脂肪酸。

（√）

5.膳食纤维可以直接提供人体所需能量。

（×）

6.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。

（√）

7.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。

（×）

8.食物标签上的“无糖”表示不含任何碳水化合物。

（×）

9.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩和免疫力下降。

（√）

10.膳食纤维只能通过植物性食物摄入。

（√）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述维生素D的生理功能及其缺乏症。

答：

-生理功能：促进钙磷吸收，维持骨骼健康，调节免疫功能。

-缺乏症：儿童易患佝偻病，成人可能出现骨质疏松。

2.简述孕早期营养需求特点及膳食建议。

答：

-特点：叶酸、蛋白质、维生素A等需求增加，但能量需求未显著提高。

-建议：增加深绿色蔬菜、豆制品、蛋类摄入，避免烟酒。

3.简述慢性病患者膳食管理的原则。

答：

-均衡营养，控制总能量摄入；

-针对疾病调整营养素比例（如低盐、低脂、低蛋白）；

-分餐食用，避免一次性过量摄入。

五、案例分析题（共2题，每题10分）

1.案例：某患者，65岁，确诊阿尔茨海默病，体重指数（BMI）25，日常饮食以米面为主，很少摄入肉类和蔬菜。

问题：请分析该患者的营养风险并提出干预建议。

答：

-营养风险：蛋白质摄入不足（易导致肌肉衰减），维生素和矿物质缺乏（影响认知功能）。

-建议：增加鱼、蛋、奶类摄入，每日至少300g蔬菜水果，补充复合维生素制剂。

2.案例：某孕妇，28岁，孕32周，血糖监测显示空腹血糖5.6mmol/L，餐后2小时血糖6.8mmol/L。

问题：请分析该孕妇的营养风险并提出膳食管理建议。

答：

-营养风险：血糖波动较大，可能发展为妊娠期糖尿病。

-建议：控制碳水化合物摄入（如减少精制米面），增加膳食纤维，三餐分配均匀，监测血糖。

答案详解

单选题答案

1.B（维生素C是水溶性维生素，人体不能合成）

2.D（RDAs是健康人群膳食营养素摄入的推荐量）

3.B（豆制品蛋白质消化率约80%，高于其他选项）

4.C（蛋白质可增加呼吸道黏液分泌，缓解COPD症状）

5.A（维生素A缺乏影响视网膜感光细胞功能）

6.B（孕期缺铁易导致缺铁性贫血，引发先兆流产）

7.A（钙不足会降低骨密度，导致骨质疏松）

8.B（蒸煮能最大