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幼儿园厨房工作会议记录

以下是一份，详细涵盖了会议中的各项内容，包括工作回顾、问题讨论、卫生管理、食品安全、人员培训等多个方面，希望能满足你的需求。

会议时间

[具体时间]

会议地点

[详细地点]

参会人员

厨房工作人员（厨师、帮厨等）、后勤主管、保健医生

会议内容

一、工作回顾与总结

上周工作情况汇报

厨师长首先对上周厨房的整体工作进行了回顾。上周幼儿园正常开展教学活动，厨房按照食谱为幼儿和教职工提供了三餐两点。在菜品制作方面，严格按照既定的食谱进行烹饪，保证了餐食的种类和营养搭配。例如，午餐有荤素搭配的炒菜、汤品以及主食，早餐提供了面包、牛奶、鸡蛋等富含蛋白质的食物，点心则有水果和小蛋糕等。

帮厨人员负责食材的清洗、切配和厨房的清洁工作，能够认真完成各项任务。在食材清洗方面，严格按照流程操作，保证了食材的清洁卫生。例如，蔬菜经过多次浸泡和冲洗，去除了表面的农药残留和杂质。在厨房清洁方面，能够及时清理炉灶、台面和地面，保持厨房的整洁。

然而，工作中也存在一些不足之处。部分菜品的口味反馈一般，幼儿的就餐积极性不高。比如，上周做的红烧肉，有教师反映幼儿吃的不多，可能是因为肉质偏硬，炖煮时间不够。另外，厨房的卫生死角清理不够彻底，如炉灶后面和墙角等地方，还存在一些油污和杂物。

食品采购与库存管理情况

采购人员汇报了食品采购和库存管理的情况。上周按照预算和食谱需求，采购了新鲜的蔬菜、肉类、水果和粮油等食材。在采购过程中，严格选择供应商，确保食材的质量和安全。例如，选择了有资质的肉类供应商，其提供的猪肉经过了检验检疫，保证了食品安全。

库存管理方面，建立了详细的库存台账，对食材的进出库进行了记录。目前，库存食材的种类和数量基本能够满足本周的需求，但部分食材如土豆、洋葱等的库存较少，需要及时补货。同时，发现库存中有一些过期的调味品，已经及时进行了清理。

二、卫生管理与食品安全问题讨论

厨房卫生标准再强调

保健医生再次强调了厨房卫生的重要性，并详细说明了厨房各个区域的卫生标准。厨房的操作台面要保持干净整洁，无油污、水渍和杂物。每天使用后，要用清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备要定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。例如，炉灶的火眼要保持通畅，避免油污堵塞；蒸箱和烤箱要定期除垢，防止滋生细菌。

地面要保持干燥，无积水和垃圾。每天在工作结束后，要用拖把进行拖地，遇到油污等污渍时，要用清洁剂进行重点清理。排水沟要定期清理，防止堵塞和异味产生。

餐具和厨具的清洗和消毒工作要严格按照流程进行。餐具要经过初洗、浸泡、清洗、消毒、冲洗等步骤，确保消毒彻底。消毒方式可以采用高温消毒或化学消毒，但要注意消毒时间和浓度的控制。例如，高温消毒时，餐具要在100℃的高温下持续消毒1520分钟；化学消毒时，要按照消毒剂的使用说明进行配制和浸泡。厨具如刀具、砧板等要做到生熟分开，避免交叉污染。

食品安全风险排查与防控

大家一起讨论了食品安全风险排查和防控的措施。首先，要加强对食材采购环节的监管，选择信誉良好、资质齐全的供应商，并要求供应商提供食品的检验检疫报告和质量合格证明。在食材验收时，要认真检查食材的外观、气味和保质期，对于不符合要求的食材要坚决拒收。

其次，要注意食品加工过程中的卫生安全。在烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，特别是肉类和蛋类，避免因食物未熟透而导致的食品安全问题。例如，肉类要煮至内部温度达到70℃以上，蛋类要煮熟煮透，避免沙门氏菌感染。同时，要注意食品的保存和储存条件，熟食要及时冷藏，避免在常温下长时间放置，防止细菌滋生。

另外，厨房工作人员的个人卫生也非常重要。所有工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。在操作食品前，要严格按照七步洗手法洗手，佩戴好口罩和帽子，避免将细菌和病毒带入食品中。

三、人员培训与技能提升计划

近期培训安排

后勤主管介绍了近期的人员培训安排。计划在本周内组织一次厨房工作人员的卫生知识培训，邀请专业的卫生专家进行授课。培训内容包括厨房卫生标准、食品安全法律法规、个人卫生习惯等方面的知识。通过培训，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能，确保厨房的卫生安全。

下周还将安排一次烹饪技能培训，由经验丰富的厨师进行示范和指导。培训内容包括菜品的制作技巧、口味调配、营养搭配等方面的知识。通过培训，提高厨师的烹饪水平，丰富菜品的种类和口味，满足幼儿和教职工的需求。

技能考核与激励机制

为了检验培训效果，将建立技能考核制度。定期对厨房工作人员的卫生知识和烹饪技能进行考核，考核结果与绩效挂钩。对于考核成绩优秀的人员，将给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于考核不达标者，将进行补考和再培训，直至考核合格。同时，鼓励厨房工作人员自主学习和提升技能，对于参加相关培训和获得职