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花生干燥技术要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.花生干燥适宜的起始温度是（）

A.30℃B.40℃C.50℃

答案：B

2.花生干燥过程中，水分检测常用的方法是（）

A.烘干法B.重量法C.比色法

答案：A

3.自然晾晒花生一般需要（）天。

A.1-2B.3-5C.6-8

答案：B

4.机械干燥花生时，气流速度一般控制在（）m/s。

A.1-2B.2-3C.3-4

答案：A

5.花生干燥后安全储存的水分含量应低于（）

A.8%B.10%C.12%

答案：B

6.高温快速干燥花生可能导致（）

A.色泽变深B.发芽C.出油率增加

答案：A

7.干燥初期花生铺层厚度一般为（）cm。

A.5-10B.10-15C.15-20

答案：B

8.花生干燥中，通风的主要目的是（）

A.降温B.排湿C.增氧

答案：B

9.连续式干燥设备干燥花生时，物料停留时间约（）分钟。

A.10-20B.20-30C.30-40

答案：B

10.干燥后的花生应（）储存。

A.常温B.低温C.高温

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响花生干燥速度的因素有（）

A.温度B.湿度C.通风量D.花生品种

答案：ABC

2.花生干燥的方法有（）

A.自然晾晒B.热风干燥C.冷冻干燥D.真空干燥

答案：AB

3.机械干燥花生的优点包括（）

A.速度快B.质量稳定C.不受天气影响D.能耗低

答案：ABC

4.干燥过程中可能出现的问题有（）

A.干燥不均匀B.营养损失C.发霉D.虫害

答案：ABC

5.选择花生干燥设备时需考虑（）

A.生产能力B.能源消耗C.设备价格D.操作难度

答案：ABCD

6.花生干燥后期要注意（）

A.降低温度B.减少通风C.防止过度干燥D.增加铺层厚度

答案：AC

7.干燥良好的花生特征有（）

A.颗粒饱满B.色泽正常C.无异味D.水分达标

答案：ABCD

8.自然晾晒花生的优点是（）

A.成本低B.品质好C.操作简单D.干燥速度快

答案：ABC

9.干燥过程中检测花生水分的意义在于（）

A.控制干燥程度B.保证储存质量C.提高出油率D.降低能耗

答案：AB

10.为保证花生干燥质量，可采取的措施有（）

A.定期翻动物料B.控制干燥参数C.对设备定期维护D.选用优质花生原料

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.花生干燥温度越高越好。（）

答案：×

2.通风对花生干燥没有影响。（）

答案：×

3.自然晾晒花生不需要注意天气。（）

答案：×

4.花生干燥后水分含量越高越容易储存。（）

答案：×

5.连续式干燥设备比间歇式干燥效果好。（）

答案：×

6.干燥过程中不用检测花生水分。（）

答案：×

7.花生品种不影响干燥速度。（）

答案：×

8.机械干燥一定比自然晾晒成本高。（）

答案：×

9.干燥后的花生直接堆放在潮湿环境也不会变质。（）

答案：×

10.低温干燥有利于保持花生营养。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述自然晾晒花生的要点。

答案：选择晴天，将花生均匀铺在干净场地，厚度适中。定时翻动，保证晾晒均匀。避免中午高温时段长时间暴晒，防止花生变色、出油。接近干燥时适当减少翻动频率。

2.机械干燥花生时，如何控制温度？

答案：初期温度可稍高，一般40℃左右，利于快速排水。中期根据花生水分和干燥情况适当调整，避免温度过高。后期接近目标水分时，降低温度至30℃左右，防止过度干燥和品质下降。

3.为什么花生干燥后要控制水分含量？

答案：水分过高，储存时易发霉、变质、生虫，影响花生品质和储存期限。合适水分含量能保证花生的营养成分稳定，防止油脂氧化酸败，确保储存安全和后续加工质量。

4.列举两种判断花生干燥程度合适的方法。

答案：一是用手搓花生，干燥合适时，花生衣易搓掉，果仁较脆；二是用水分测定仪检测，当水分含量达到安全储存标准（如10%左右）即干燥合适。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同干燥方法