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haccp内审员考试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.HACCP体系的核心是（B）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制

D.质量控制

2.在HACCP计划中，首先要进行的是（A）。

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.监控程序制定

D.恢复程序制定

3.HACCP体系中的“CCP”是指（C）。

A.危害分析临界控制点

B.危害分析关键控制点

C.关键控制点

D.危害控制点

4.HACCP计划中的监控程序应包括（B）。

A.监控的频率

B.监控的频率和准确性

C.监控的方法

D.监控的负责人

5.当监控显示一个CCP失控时，应采取的措施是（A）。

A.采取纠正措施

B.记录事件

C.通知管理者

D.停止生产

6.HACCP体系中的“PRPs”是指（D）。

A.危害预防程序

B.危害控制程序

C.危害消除程序

D.危害预防要求

7.HACCP计划应至少每年评审一次，除非（B）。

A.有新的法规要求

B.生产工艺或产品有重大变化

C.发生食品安全事件

D.内部审核发现重大问题

8.HACCP体系中的“CP”是指（A）。

A.关键控制点

B.危害控制点

C.危害预防点

D.质量控制点

9.HACCP计划中的纠正措施应包括（C）。

A.纠正措施的内容

B.纠正措施的负责人

C.纠正措施的内容和负责人

D.纠正措施的时间

10.HACCP体系中的记录保存期限应至少为（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.HACCP体系的基本原理包括（ABCD）。

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.监控程序制定

D.纠正措施制定

2.危害分析应考虑的方面包括（ABCD）。

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.交叉污染

3.关键控制点的确定应考虑的因素包括（ABCD）。

A.危害的严重性

B.危害的可能性

C.控制的有效性

D.控制的可行性

4.监控程序应包括（ABCD）。

A.监控的频率

B.监控的准确性

C.监控的方法

D.监控的负责人

5.纠正措施应包括（ABCD）。

A.纠正措施的内容

B.纠正措施的负责人

C.纠正措施的时间

D.纠正措施的效果

6.HACCP体系中的记录包括（ABCD）。

A.危害分析记录

B.关键控制点记录

C.监控记录

D.纠正措施记录

7.HACCP计划的评审应考虑（ABCD）。

A.法规变化

B.生产工艺变化

C.产品变化

D.内部审核发现的问题

8.HACCP体系中的“PRPs”包括（ABCD）。

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.监控程序制定

D.纠正措施制定

9.HACCP体系中的记录保存应考虑（ABCD）。

A.法规要求

B.内部管理要求

C.食品安全风险

D.审核要求

10.HACCP体系中的内审员职责包括（ABCD）。

A.评审HACCP计划

B.检查记录的完整性和准确性

C.评估纠正措施的有效性

D.提出改进建议

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。（正确）

2.HACCP体系只适用于食品行业。（错误）

3.危害分析是HACCP计划的核心。（正确）

4.关键控制点是HACCP计划的重点。（正确）

5.监控程序是HACCP计划的重要组成部分。（正确）

6.纠正措施是HACCP计划的关键环节。（正确）

7.HACCP计划的评审是必要的。（正确）

8.HACCP体系中的记录不需要保存。（错误）

9.HACCP体系中的“PRPs”是危害预防要求。（正确）

10.HACCP体系中的内审员需要具备一定的食品安全知识。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述HACCP体系的基本原理及其重要性。

HACCP体系的基本原理包括危害分析、关键控制点确定、监控程序制定、纠正措施制定、验证程序制定和记录保存。这些原理通过系统性地识别和控制食品安全危害，确保食品生产过程的卫生和安全。HACCP体系的重要性在于其预防性，能够提前识别和控制潜在的危害，从而降低食品安全风险，保障消费者健康。

2.简述危害分析的基本步骤。

危害分析的基本步骤包括：列出所有可能的危害，评估每种危害的严重性和可能性，确定哪些危害需要控制，以及确定控制这些危害的关键控制点。这些步骤通过系统性地识别和分析潜在的危害，为制定有效的HACCP计划提供基础。

3.简述关键控制点的监控程序。

关键控制点的监控程序应包括监控的频率、监控的准确性、监控的方法和监控的负责人。监控程序通过定期