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2025年食品质量与安全专业认证考试指南

一、单选题（每题1分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760-2017中，关于食品添加剂使用原则，下列说法错误的是？

A.食品添加剂应当按生产需要适量使用

B.不得添加非食品添加剂

C.添加剂使用范围和限量应当符合国家标准

D.食品添加剂可以无限量添加以提升品质

2.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.大气沉降

B.土壤污染

C.食品添加剂

D.水体污染

3.下列哪种微生物属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.沙门氏菌

C.乳酸链球菌

D.酵母菌

4.HACCP体系的核心内容不包括？

A.危害分析

B.控制点确定

C.质量管理体系

D.危害识别

5.食品标签上必须标明的项目不包括？

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分含量

D.营养成分表

6.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

7.食品添加剂的标识应符合国家标准，标识中不需要标注的是？

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂编码

C.生产商地址

D.食品添加剂功能类别

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括？

A.定期体检

B.携带健康证明

C.接种疫苗

D.佩戴工作服

9.食品中微生物污染的主要途径不包括？

A.操作人员手部接触

B.设备污染

C.食品包装材料

D.空气传播

10.食品添加剂使用时，应当符合以下哪项原则？

A.可以超范围使用

B.应当按生产需要适量使用

C.可以添加非食用物质

D.可以添加未列入国家标准的物质

11.食品安全国家标准GB7099-2015适用于？

A.罐头食品

B.面包

C.果蔬汁

D.酱油

12.食品中农药残留的检测方法不包括？

A.气相色谱法

B.微生物检测法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

13.食品安全管理体系ISO22000的核心要素不包括？

A.危害分析与关键控制点

B.质量管理体系

C.供应链管理

D.食品安全审核

14.食品标签上应当标明生产者的？

A.联系电话

B.邮政编码

C.店铺地址

D.以上都是

15.食品添加剂的检测方法中，不属于常规检测方法的是？

A.高效液相色谱法

B.微生物检测法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

16.食品安全国家标准GB2763-2016适用于？

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食品营养强化剂

D.食品添加剂生产

17.食品中生物胺的主要来源不包括？

A.微生物代谢

B.食品添加剂

C.动植物本身

D.保鲜剂

18.食品安全管理体系ISO22000的适用范围不包括？

A.食品生产

B.食品加工

C.食品零售

D.非食品行业

19.食品标签上应当标明保质期，保质期的标注方式不包括？

A.年月日

B.月日

C.年日

D.以上都是

20.食品添加剂的功能不包括？

A.防腐

B.增香

C.调色

D.提升营养价值

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准GB2760-2017中，食品添加剂的使用原则包括？

A.应当按生产需要适量使用

B.不得添加非食品添加剂

C.添加剂使用范围和限量应当符合国家标准

D.可以添加未列入国家标准的物质

2.食品中重金属污染的主要来源包括？

A.大气沉降

B.土壤污染

C.食品添加剂

D.水体污染

3.食品中常见的致病菌包括？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

4.HACCP体系的核心内容包括？

A.危害分析

B.控制点确定

C.质量管理体系

D.危害识别

5.食品标签上必须标明的项目包括？

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分含量

D.营养成分表

6.食品中常见的污染物包括？

A.农药残留

B.重金属

C.生物胺

D.微生物

7.食品添加剂的标识应符合国家标准，标识中需要标注的是？

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂编码

C.生产商地址

D.食品添加剂功能类别

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括？

A.定期体检

B.携带健康证明

C.接种疫苗

D.佩戴工作服

9.食品中微生物污染的主要途径包括？

A.操作人员手部接触

B.设备污染

C.食品包装材料

D.空气传播

10.食品添加剂使用时，应当符合以下原则？

A.可以超范围使用

B.应当按生产需要适量使用

C.可以添加非食用物质

D.可以添加未列入国家