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酿酒工酿酒理论知识考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酵母菌在酿酒过程中起什么作用？()

A.提供能量

B.发酵糖分生成酒精

C.分解蛋白质

D.提供矿物质

2.在酿酒过程中，下列哪项是提高酒精度数的关键因素？()

A.酵母菌的种类

B.发酵温度

C.原料的糖分含量

D.发酵时间

3.白酒的酿造过程中，使用的主要原料是？()

A.大米

B.小麦

C.甘蔗

D.高粱

4.啤酒的口感与哪种原料有关？()

A.麦芽

B.酵母

C.水

D.草莓

5.葡萄酒酿造中，哪种微生物起着关键作用？()

A.酵母菌

B.芽孢杆菌

C.病毒

D.真菌

6.啤酒发酵过程中，CO2的产生主要来源于什么？()

A.酵母菌呼吸作用

B.水的分解

C.糖分的分解

D.酵母菌繁殖

7.酿酒时，控制发酵温度的目的是什么？()

A.促进酵母繁殖

B.控制酒精含量

C.形成特定风味

D.以上都是

8.蒸馏过程中，以下哪种情况会导致酒精分离效率降低？()

A.蒸馏速度加快

B.蒸馏温度过高

C.蒸馏时间过长

D.蒸馏温度过低

9.在酿酒过程中，如何控制杂菌的污染？()

A.使用清洁的原料和设备

B.保持适宜的发酵温度

C.定期消毒

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母的生长和发酵？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.糖分含量

11.以下哪些原料可以用于酿造啤酒？()

A.麦芽

B.大米

C.甘蔗

D.高粱

12.葡萄酒酿造过程中，哪些操作可以增加酒体的色泽和口感？()

A.控制发酵温度

B.添加果皮和葡萄籽

C.延长浸皮时间

D.使用橡木桶陈酿

13.以下哪些是白酒酿造过程中的关键步骤？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

14.在酿酒过程中，如何控制杂菌的污染？()

A.使用清洁的原料和设备

B.保持适宜的发酵温度

C.定期消毒

D.使用抗生素

三、填空题(共5题)

15.酿酒过程中，酵母菌在______阶段起关键作用。

16.啤酒酿造中，______是决定啤酒色泽和风味的主要因素。

17.白酒的酒精度数通常在______左右。

18.葡萄酒酿造时，为了增加单宁含量，常采用______工艺。

19.蒸馏过程中，为了提高酒精纯度，通常需要将温度控制在______左右。

四、判断题(共5题)

20.酿酒过程中，酵母菌可以在无氧条件下进行发酵。()

A.正确B.错误

21.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化温度越高，酿造出的啤酒口感越苦。()

A.正确B.错误

22.葡萄酒的酿造过程中，浸皮时间越长，酒体颜色越浅。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数通常比啤酒的酒精度数低。()

A.正确B.错误

24.蒸馏过程中，温度越高，酒精的纯度越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述酿酒过程中糖化阶段的作用和过程。

26.在葡萄酒酿造中，如何控制酒体的酸度？

27.为什么白酒在蒸馏过程中需要严格控制温度？

28.简述啤酒酿造中麦芽制备的过程。

29.在葡萄酒酿造中，如何进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）？

酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酵母菌通过发酵糖分生成酒精，这是酿酒过程中的关键步骤。

2.【答案】B

【解析】发酵温度直接影响酵母菌的活性和发酵速率，因此是提高酒精度数的关键因素。

3.【答案】D

【解析】白酒酿造主要使用高粱作为原料，高粱淀粉含量高，适合于酿酒。

4.【答案】A

【解析】啤酒的口感主要与麦芽有关，麦芽的不同类型和加工方法会影响啤酒的口感和风味。

5.【答案】A

【解析】葡萄酒酿造中，酵母菌通过发酵葡萄汁中的糖分生成酒精，是关键微生物。

6.【答案】C

【解析】啤酒发酵过程中，CO2主要来源于糖分的分解，即酵母菌代谢过程。

7.【答案】D

【解析】控制发酵温度可以促进酵母繁殖、控制酒精含量和形成特定风味，因此目的包括以上三个方面。

8.【答案】B

【解析】蒸馏温度过高会导致酒精分子挥发过多，从而降低酒精分离