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食品化学超标测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蛋白质

答案：B

2.食品中常见的重金属污染物是？

A.钙

B.铁

C.铅

D.锌

答案：C

3.食品添加剂中，用于改善食品质地的物质是？

A.着色剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

答案：C

4.食品中黄曲霉素主要污染哪种食品？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

5.食品中苯并芘的主要来源是？

A.微生物污染

B.烹饪过程

C.包装材料

D.食品添加剂

答案：B

6.食品中三聚氰胺的检测方法主要是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

答案：C

7.食品中二氧化硫的主要作用是？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.抗氧化剂

答案：A

8.食品中铅污染的主要途径是？

A.包装材料

B.环境污染

C.食品添加剂

D.微生物污染

答案：B

9.食品中镉污染的主要来源是？

A.农药残留

B.重金属污染

C.食品添加剂

D.微生物污染

答案：B

10.食品中亚硝酸盐的检测方法主要是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.分光光度法

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品中常见的添加剂有哪些？

A.着色剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

E.防腐剂

答案：A,B,C,D,E

2.食品中重金属污染的途径有哪些？

A.环境污染

B.包装材料

C.食品添加剂

D.微生物污染

E.农药残留

答案：A,B,E

3.食品中常见的微生物污染物有哪些？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

E.细菌

答案：A,B,C,D,E

4.食品中常见的化学污染物有哪些？

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.微生物污染物

E.亚硝酸盐

答案：A,B,E

5.食品中常见的防腐剂有哪些？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.尼泊金酯

D.二氧化硫

E.脱氢乙酸钠

答案：A,B,C,D,E

6.食品中常见的甜味剂有哪些？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.果糖

E.葡萄糖

答案：A,B,C,D,E

7.食品中常见的着色剂有哪些？

A.苋菜红

B.胭脂红

C.亮蓝

D.靛蓝

E.黄酮类

答案：A,B,C,D

8.食品中常见的增稠剂有哪些？

A.淀粉

B.羧甲基纤维素钠

C.海藻酸钠

D.果胶

E.黄原胶

答案：A,B,C,D,E

9.食品中常见的抗氧化剂有哪些？

A.维生素C

B.维生素E

C.丁基羟基甲苯

D.生育酚

E.没食子酸

答案：A,B,C,D,E

10.食品中常见的微生物检测方法有哪些？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法

D.聚合酶链式反应法

E.微生物培养法

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品中重金属污染主要是由于环境污染造成的。

答案：正确

2.食品中黄曲霉素主要污染谷物。

答案：正确

3.食品中苯并芘的主要来源是烹饪过程。

答案：正确

4.食品中三聚氰胺的检测方法主要是高效液相色谱法。

答案：正确

5.食品中二氧化硫的主要作用是防腐剂。

答案：正确

6.食品中铅污染的主要途径是包装材料。

答案：错误

7.食品中镉污染的主要来源是重金属污染。

答案：正确

8.食品中亚硝酸盐的检测方法主要是分光光度法。

答案：正确

9.食品中常见的微生物污染物有大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

答案：正确

10.食品中常见的防腐剂有山梨酸钾和丙酸钙。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品中重金属污染的主要来源和危害。

答案：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、包装材料和食品添加剂。重金属污染对人体健康有严重危害，可能导致中毒、癌症等疾病。

2.简述食品中黄曲霉素的检测方法。

答案：食品中黄曲霉素的检测方法主要包括高效液相色谱法、酶联免疫吸附法和薄层色谱法。这些方法可以有效地检测食品中的黄曲霉素含量。

3.简述食品中苯并芘的主要来源和危害。

答案：食品中苯并芘的主要来源是烹饪过程，特别是高温烹饪。苯并芘是一种强致癌物质，长期摄入可能导致癌症。

4.简述食品中二氧化硫的主要作用和检测方法。

答案：食品中二氧化硫的主要作用是防腐剂，可以抑制微生物生长和延缓食品氧化。检测方法主要包括紫外分光光度法和气相色谱法。

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