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2025年营养师初级专业笔试模拟题及解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为：

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

4.人体内含量最多的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.钠

D.氯

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大米

C.鱼肉

D.花生

6.儿童青少年时期，钙的主要功能是：

A.维持神经肌肉正常兴奋

B.构成骨骼和牙齿

C.促进铁吸收

D.参与能量代谢

7.以下哪种食物中富含铁，且吸收率较高？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.动物肝脏

D.豆类

8.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少？

A.10-15克

B.15-25克

C.25-35克

D.35-45克

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸

D.炒

10.脂肪的主要生理功能不包括：

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进铁吸收

11.以下哪种食物是碘的良好来源？

A.大米

B.海带

C.玉米

D.马铃薯

12.人体每日所需能量约70%来自：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

14.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

15.以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.深绿色蔬菜

B.牛奶

C.鱼肝油

D.大米

16.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤

17.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.大米

B.红肉

C.深绿色蔬菜

D.橙子

18.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

19.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.苹果

B.豆制品

C.橙子

D.马铃薯

20.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸

D.炒

二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

1.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.蛋奶类

D.红肉类

3.维生素A的主要来源包括：

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜

C.橙黄色蔬菜水果

D.加工食品

4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？

A.红肉

B.鱼肉

C.豆制品

D.奶制品

5.以下哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？

A.钙

B.铁

C.氯

D.磷

6.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少？

A.10-15克

B.15-25克

C.25-35克

D.35-45克

7.以下哪些烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸

D.烤

8.脂肪的主要生理功能包括：

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进铁吸收

9.以下哪些食物是碘的良好来源？

A.大米

B.海带

C.玉米

D.马铃薯

10.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.膳食纤维可以提供能量。（×）

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为150-200克。（√）

3.维生素A属于脂溶性维生素。（√）

4.人体内含量最多的矿物质是铁。（×）

5.鱼肉是优质蛋白质的良好来源。（√）

6.儿童青少年时期，钙的主要功能是构成骨骼和牙齿。（√）

7.动物肝脏是铁的良好来源，且吸收率较高。（√）

8.膳食纤维的每日推荐摄入量是25-35克。（√）

9.炸是最容易导致营养素流失的烹饪方式。（√）

10.脂肪的主要生理功能是提供能量。（√）

四、简答题（共5题，每题4分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

-答案：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂、增加饱腹感、吸收胆固醇等。

2.简述维生素A的主要功能。

-答案：维生素