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2025年事业单位笔试-江西-江西营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列营养素中，主要功能是构成和修复组织的是（）

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．维生素

【参考答案】C

【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与组织修复与更新。碳水化合物和脂肪主要提供能量，维生素则调节生理功能，不构成组织。

2、人体内能量的主要来源是（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质

【参考答案】C

【解析】碳水化合物在体内迅速分解为葡萄糖，是人体最主要的能量来源，占总能量供给的55%～65%。

3、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视紫红质合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。

4、具有抗氧化作用的维生素是（）

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素B6

【参考答案】C

【解析】维生素C是强抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞膜和DNA，促进铁吸收。

5、下列食物中，富含钙的最佳来源是（）

A．瘦肉B．大米C．牛奶D．苹果

【参考答案】C

【解析】牛奶及奶制品含钙丰富且吸收率高，是膳食补钙的首选。

6、下列哪种营养素是唯一能提供氮元素的？（）

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素

【参考答案】B

【解析】蛋白质含氮约16%，是人体唯一可利用的氮源，其他营养素不含氮。

7、膳食纤维的主要生理功能是（）

A．提供能量B．促进肠道蠕动C．构成细胞膜D．合成激素

【参考答案】B

【解析】膳食纤维不被消化吸收，能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。

8、下列哪种元素缺乏可导致地方性甲状腺肿？（）

A．铁B．锌C．碘D．硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏会引起甲状腺代偿性肿大。

9、维生素D的主要生理作用是（）

A．促进钙磷吸收B．抗氧化C．促进凝血D．参与能量代谢

【参考答案】A

【解析】维生素D促进小肠对钙、磷的吸收，调节骨代谢，缺乏可致佝偻病或骨软化。

10、下列属于水溶性维生素的是（）

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B1

【参考答案】D

【解析】B族维生素和维生素C为水溶性，易随尿排出，不易蓄积；脂溶性维生素包括A、D、E、K。

11、成年人每日蛋白质推荐摄入量约为（）

A．0.5g/kgB．0.8g/kgC．1.2g/kgD．2.0g/kg

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南建议成人每日摄入0.8g/kg体重蛋白质，满足基本生理需求。

12、下列食物中，优质蛋白含量最高的是（）

A．大米B．豆腐C．鸡蛋D．土豆

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白氨基酸组成接近人体，生物利用率高，是优质蛋白的黄金标准。

13、下列哪种营养素缺乏可引起巨幼红细胞性贫血？（）

A．铁B．维生素B12C．维生素B2D．蛋白质

【参考答案】B

【解析】维生素B12或叶酸缺乏影响DNA合成，导致红细胞核发育异常，引发巨幼贫。

14、下列属于必需脂肪酸的是（）

A．油酸B．亚油酸C．硬脂酸D．棕榈酸

【参考答案】B

【解析】亚油酸和α-亚麻酸为人体不能合成的必需脂肪酸，需从食物中摄取。

15、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A．燕麦B．苹果C．白米饭D．黄豆

【参考答案】C

【解析】白米饭属精制谷物，消化快，GI值高（约83），易引起血糖快速上升。

16、下列哪种维生素可在肠道细菌作用下合成？（）

A．维生素AB．维生素KC．维生素CD．维生素E

【参考答案】B

【解析】维生素K可由肠道大肠杆菌合成，对凝血功能至关重要。

17、下列矿物质中，属于微量元素的是（）

A．钙B．磷C．镁D．铁

【参考答案】D

【解析】微量元素指日需量＜100mg的元素，包括铁、锌、碘、硒等；钙、磷、镁为常量元素。

18、下列哪种食物富含维生素B1？（）

A．精白米B．猪肉（瘦）C．西红柿D．花生油

【参考答案】B

【解析】瘦猪肉富含维生素B1，精白米加工过程中B1大量流失，易引发脚气病。

19、下列膳食结构中，最符合中国居民健康需求的是（）

A．高脂肪高蛋白型B．高糖高热量型C．均衡膳食型D．素食为主型

【参考答案】C

【解析】均衡膳食强调食物多样、比例合理，符合《中国居民膳食指南》推荐模式。

20、下列关于母乳喂养的说法正确的是（）

A．初乳营养差B．母乳铁含量极高C．母乳含免疫因子D．母乳缺乏维生素D

【参考答案】C

【解析】母乳尤其是初乳富含sIg