2025 年大学烹饪与营养教育史（烹饪教育发展）期末测试卷.docVIP

2025年大学烹饪与营养教育史（烹饪教育发展）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.世界上最早的烹饪学校出现在（）。

A.中国B.埃及C.希腊D.罗马

2.现代烹饪教育中强调的营养均衡观念最早可追溯到（）。

A.古代宫廷饮食B.近代西方医学发展C.中世纪修道院饮食D.现代营养学诞生

3.中国烹饪教育开始形成体系是在（）。

A.明清时期B.民国时期C.新中国成立后D.改革开放后

4.下列哪项不是古代烹饪教育的特点（）。

A.师徒传承为主B.注重实践操作C.理论体系完善D.地域特色鲜明

5.烹饪教育与营养学正式结合是在（）。

A.20世纪初B.20世纪中叶C.20世纪末D.21世纪初

6.推动西方烹饪教育发展的重要因素之一是（）。

A.宗教改革B.工业革命C.文艺复兴D.启蒙运动

7.中国古代烹饪教育的主要场所不包括（）。

A.宫廷御膳房B.民间菜馆C.私塾D.寺院

8.现代烹饪教育中流行的“创意烹饪”理念源于（）。

A.后现代主义思潮B.现代艺术发展C.传统烹饪技艺融合D.饮食文化交流

9.烹饪教育中开始注重食品安全教育是在（）。

A.20世纪60年代B.20世纪80年代C.21世纪初D.21世纪中叶

10.西方烹饪教育开始注重国际化交流是在（）。

A.20世纪50年代B.20世纪70年代C.20世纪90年代D.21世纪初

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.古代中国烹饪教育对周边国家产生影响的地区有（）。

A.日本B.朝鲜C.越南D.印度

2.现代烹饪教育的发展趋势包括（）。

A.国际化B.多元化C.科技化D.传统化

3.西方烹饪教育发展过程中受到哪些文化因素影响（）。

A.古希腊文化B.古罗马文化C.基督教文化D.阿拉伯文化

4.中国烹饪教育在20世纪经历的重要阶段有（）。

A.传统烹饪技艺传承B.引入西方烹饪理念C.烹饪与营养结合探索D.烹饪教育体系初步建立

5.烹饪教育中涉及的跨学科领域有（）。

A.化学B.生物学C.心理学D.社会学

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.古代埃及的烹饪教育主要是为了培养宫廷厨师。（）

2.中国烹饪教育在古代就有系统的烹饪理论教材。（）

3.现代烹饪教育中，实践操作比理论学习更重要。（）

4.西方烹饪教育在中世纪主要由教会主导。（）

5.烹饪教育的发展与社会经济的发展没有直接关系。（）

6.20世纪以来，中国烹饪教育不断吸收国外先进经验。（）

7.营养教育是烹饪教育发展到现代才出现的内容。（）

8.古代希腊的烹饪教育注重培养公民的饮食礼仪。（）

9.现代烹饪教育中，创新能力的培养是可有可无的。（）

10.烹饪教育的发展只受到国内因素的影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述中国烹饪教育在明清时期的发展特点。

2.分析西方烹饪教育在工业革命后的变化及原因。

3.阐述现代烹饪教育中营养教育的重要性及主要内容。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述烹饪教育发展与社会文化变迁之间的相互关系。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

6.B

7.C

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.明清时期中国烹饪教育发展特点：一是地域流派进一步发展，形成多种特色菜系；二是烹饪技艺传承更加精细，家族式传承较为普遍；三是饮食文化交流频繁，促进烹饪教育的融合与创新；四是烹饪著作增多，理论总结有所发展。

2.工业革命后西方烹饪教育变化及原因：变化包括烹饪工具机械化，烹饪方法更