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12月旅游专业练习题库(含答案)

、题40，每题，共0)

一单选(共题1分4分

L试题：属于尔族爱的)

不维吾人喜食品(

A抓肉

.手羊

B.手抓饭

C.格耙

D.拉面

：用于下辈间的敬礼的是(

2.试题通常对上及平)

A.顿首

B.稽首

C.鞠躬

D.拱手

3.：服务应客点准的杯

试题人员根据人所酒水备()酒

A.不同

B.相应

C.各种

D.多种

4.试题：西餐取)时，需

采(服务提供客前烹饪表演

A.法服

式务

英服

B.式务

.服

C美式务

D.俄式服务

5试：换骨碟时，应是)

.题撤(。

A先净的碟一去再脏碟一撤

.将干骨一上上，将骨一去。

B.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

C.先将干净骨碟一一换上

D将骨碟撤下

.先脏的一一。

.题西零点务当服要告人，排

6试：餐服客人订餐时务员诉客牛

在烹时有成熟是，八，半熟

调四种度，全熟成熟和()

A.三成熟

B.过熟

C.四成熟

D.一成熟

7.试题：撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的

烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A.干净的在前，用过的在后

B.干净的在后，用过的在前

C.仅用过的

D.同时

8.试题：西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。

A.甜食勺

B.黄油叉

C.咖啡具

D.黄油刀

9.试题：对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是0

A.古代祭祀时的受祭者

B.古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

C.尸体

D.古代祭祀时恭敬行礼的人

10.试题：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

A.小甜勺、叉