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2026年饮品行业督导考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种饮品原料保存时间最短？（）

A.新鲜水果B.速溶咖啡C.茶叶D.白砂糖

2.饮品店调制一杯奶茶，成本为5元，售价10元，其毛利率是（）

A.30%B.50%C.70%D.100%

3.下列哪种设备主要用于制作冰沙？（）

A.榨汁机B.搅拌机C.制冰机D.奶盖机

4.饮品店卫生许可证的有效期一般是（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

5.新员工入职饮品店，一般培训时长不少于（）

A.1天B.2天C.3天D.5天

6.顾客投诉饮品有异味，首先应该（）

A.向顾客道歉B.重新制作一杯C.检查剩余饮品D.查找原因

7.饮品店常用的消毒方法是（）

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.以上都是

8.夏季饮品销量最高的一般是（）

A.热咖啡B.常温奶茶C.冰果汁D.热巧克力

9.一款饮品月销量1000杯，每杯利润3元，该饮品月利润是（）

A.1000元B.2000元C.3000元D.4000元

10.饮品店员工工作服多久清洗一次比较合适？（）

A.每天B.每周C.每两周D.每月

答案：1.A2.B3.B4.C5.C6.A7.D8.C9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.饮品店原料采购渠道有（）

A.批发市场B.网络平台C.厂家直供D.超市

2.饮品店常见的促销活动有（）

A.买一送一B.第二杯半价C.满减活动D.会员积分

3.饮品店员工应具备的技能有（）

A.饮品调制B.收银操作C.设备维护D.简单英语交流

4.以下属于健康饮品原料的有（）

A.蜂蜜B.柠檬C.珍珠D.椰果

5.饮品店布局应考虑的因素有（）

A.顾客流动线B.设备摆放C.原料储存D.员工操作空间

6.饮品店设备包括（）

A.冰箱B.收银机C.封口机D.净水器

7.影响饮品口感的因素有（）

A.原料质量B.调制比例C.制作温度D.包装材料

8.饮品店员工管理内容包括（）

A.考勤管理B.绩效考核C.培训提升D.薪酬福利

9.饮品店市场调研内容有（）

A.竞争对手情况B.顾客需求C.行业趋势D.原料价格波动

10.饮品店外卖运营要点有（）

A.菜品图片优化B.配送范围设定C.好评回复D.满减活动设置

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.饮品店可以使用过期但未变质的原料。（）

2.员工在制作饮品时可以不戴口罩。（）

3.只要饮品口味好，不需要做市场推广。（）

4.制冰机不需要定期清洗。（）

5.饮品店利润只与售价有关。（）

6.顾客提出不合理要求可以直接拒绝。（）

7.培训新员工是店长一个人的事情。（）

8.夏季饮品店应多推出热饮产品。（）

9.定期盘点原料库存有助于控制成本。（）

10.饮品店的装修风格对顾客吸引力不大。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述饮品店原料采购的注意事项。

答案：要选择正规可靠的供应商，确保原料质量安全；对比不同渠道价格，降低成本；关注原料保质期和储存条件；做好采购记录，便于追溯。

2.如何提升饮品店员工的服务质量？

答案：加强服务意识培训，让员工重视顾客；规范服务流程，如微笑、礼貌用语；定期考核服务水平，奖励优秀；收集顾客反馈，针对性改进。

3.饮品店如何进行成本控制？

答案：合理采购原料，避免浪费；控制水电费等运营成本；优化人员配置，提高工作效率；定期核算成本，找出可优化环节。

4.简述