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餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前必须接受食品安全培训，培训时间不少于多少小时？()

A.8小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

2.餐饮服务操作中，下列哪种行为是禁止的？()

A.穿着整洁的工作服

B.操作前洗手消毒

C.食品暴露在空气中

D.定期清洁工具

3.食品添加剂的使用应符合什么原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.适量、必需、安全原则

4.餐饮服务中，下列哪种行为会导致食品污染？()

A.使用一次性餐具

B.定期清洗餐具

C.食品直接暴露在空气中

D.食品操作时佩戴手套

5.餐饮服务操作间应保持什么状态？()

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.清洁卫生

D.以上都是

6.餐饮服务中，下列哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.红薯

D.蔬菜

7.餐饮服务中，发生食品安全事故后应如何处理？()

A.立即上报，隔离食品，查找原因

B.立即上报，销毁食品，查找原因

C.隔离食品，继续销售，查找原因

D.不上报，自行处理

8.餐饮服务中，下列哪种食品容器是禁止使用的？()

A.不锈钢桶

B.玻璃瓶

C.塑料桶

D.涂层破损的塑料桶

9.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略投诉，继续服务

B.认真倾听，记录投诉内容

C.拒绝处理，要求顾客离开

D.不理睬顾客，立即报警

10.餐饮服务操作中，下列哪种行为是符合食品安全法规的？()

A.使用过期食品原料

B.食品直接放在地面上操作

C.定期检查食品储存条件

D.食品操作后不洗手

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料采购时检查质量

B.食品储存时保持低温

C.食品加工过程中保持清洁

D.食品用具定期消毒

E.食品操作人员健康状况检查

12.餐饮服务中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.经济原则

E.适量、必需、安全原则

13.餐饮服务操作间应满足哪些条件？()

A.有足够的操作空间

B.有良好的通风设施

C.有防鼠、防虫设施

D.有清洁的地面

E.有足够的照明

14.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.对涉事食品进行封存

C.对事故原因进行调查

D.对消费者进行赔偿

E.及时向相关部门报告

15.餐饮服务人员上岗前必须具备哪些条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.接受过食品安全知识培训

C.持有有效的健康证明

D.熟悉餐饮服务操作规程

E.有相关工作经验

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员应定期进行健康检查，以确保其健康状况符合《中华人民共和国食品安全法》中规定的______要求。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全______，定期检查食品安全状况，及时采取措施消除食品安全隐患。

18.餐饮服务操作中，食品储存的温度要求一般应控制在______℃以下，以防止食品变质。

19.餐饮服务中，发生食品安全事故后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向______报告。

20.餐饮服务人员应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行操作，防止交叉污染，确保食品______。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员只需要在上岗前进行一次食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务操作间可以不进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

24.食品在运输过程中，不需要采取任何保鲜措施。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，不需要报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述《中华人民共和国食品安全法》中关于餐饮服务食品安全的基本要求。

27.如何确保餐饮服务操作中的食品储存安全？

28.在餐饮服务中，如何预防和