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度食品安全员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的预防措施

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的调查处理

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是不允许的？()

A.定期对生产设备进行清洁和消毒

B.使用过期原料生产食品

C.保持生产环境的卫生

D.对员工进行食品安全培训

3.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品储存和运输的温度控制

D.以上都是

4.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品配料表、营养成分表、生产者名称和地址

C.以上都是

D.食品价格和促销信息

5.在食品经营活动中，以下哪项行为是合法的？()

A.使用非食品原料生产食品

B.销售过期食品

C.在食品中添加非法添加剂

D.严格执行食品安全法规

6.食品安全事故发生时，应当如何报告？()

A.及时向当地食品安全监管部门报告

B.向消费者协会报告

C.向新闻媒体报告

D.以上都是

7.食品生产企业在采购原料时，应当注意哪些事项？()

A.原料的来源和品质

B.原料的储存条件

C.原料的检验报告

D.以上都是

8.食品安全管理人员在进行培训时，应当掌握哪些知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准和操作规范

C.食品安全事故处理方法

D.以上都是

9.以下哪项是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料质量不合格

B.食品加工过程卫生条件不达标

C.食品储存和运输温度控制不当

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品原料采购制度

C.食品加工操作规程

D.食品销售记录制度

E.食品安全培训制度

11.以下哪些行为属于食品污染的途径？()

A.食品原料在储存过程中被污染

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品在销售过程中被污染

E.食品包装材料不卫生

12.食品安全事故的调查处理应包括哪些内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.事故损失评估

D.事故整改措施

E.事故处理结果公告

13.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.不得使用变质或污染的食品添加剂

E.应当符合食品安全国家标准

14.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取哪些措施？()

A.立即停止相关食品的生产或销售

B.对存在安全隐患的食品进行召回

C.对相关人员进行紧急培训

D.向食品安全监管部门报告

E.对食品安全隐患进行整改

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担责任。

16.食品安全管理人员应当经过培训，具备食品安全知识和技能，并能有效地执行食品安全管理制度。

17.食品生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止不符合食品安全标准的食品流入市场。

18.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容。

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，及时通知相关部门，并采取控制措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂只能在食品生产加工过程中使用，不能用于食品包装。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，可以不立即停止相关食品的生产或销售。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理结果应当向公众公开。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者对所生产的食品质量负责，但不承担因食品质量引起的健康问题。()

A.正确B.错误

五