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2025年高级营养师专业资格认证考试试题与解析

一、单选题（共20题，每题1分）

1.以下哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.赖氨酸

B.脂肪酸

C.维生素C

D.胆固醇

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括以下哪项？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日允许摄入量（ADI）

3.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者应优先补充哪种营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.碘

4.以下哪种食物是植物性雌激素的良好来源？

A.鸡肉

B.大豆

C.牛奶

D.鱼肉

5.老年人便秘的主要原因可能是缺乏以下哪种营养素？

A.铁

B.锌

C.纤维

D.维生素B12

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

7.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？

A.高摄入橄榄油

B.多吃红肉

C.适量摄入鱼类

D.多吃新鲜蔬果

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

9.孕期妇女铁需求量增加的主要原因是？

A.血容量增加

B.胎儿发育需求

C.产程失血

D.以上都是

10.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.香蕉

B.豆腐

C.苹果

D.米饭

11.糖尿病患者的饮食控制应优先考虑以下哪项？

A.总热量

B.脂肪摄入量

C.碳水化合物类型

D.以上都是

12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素K

13.素食者的主要营养风险不包括以下哪项？

A.蛋白质摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.钙摄入不足

D.铁摄入过量

14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制米面

B.全谷物

C.糖果

D.油炸食品

15.肥胖患者的饮食干预应优先考虑以下哪项？

A.低热量

B.高蛋白

C.低糖

D.以上都是

16.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.以上都是

17.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由稀到稠

B.由细到粗

C.一次添加多种食物

D.注意过敏反应

18.以下哪种烹饪方法最能减少食物中的致癌物？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

19.慢性肾病患者的饮食控制应优先考虑以下哪项？

A.蛋白质摄入量

B.水分摄入量

C.钾摄入量

D.以上都是

20.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.海带

B.猪肉

C.橙子

D.馒头

二、多选题（共10题，每题2分）

1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.精制米面

2.以下哪些营养素参与免疫调节？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.锌

3.以下哪些是地中海饮食的特点？

A.高摄入橄榄油

B.多吃鱼类

C.适量摄入红肉

D.多吃全谷物

4.以下哪些是素食者的营养风险？

A.蛋白质摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.钙摄入不足

D.铁摄入过量

5.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

6.以下哪些是肥胖的危险因素？

A.饮食结构不合理

B.缺乏运动

C.遗传因素

D.睡眠不足

7.以下哪些营养素参与钙的吸收？

A.维生素D

B.维生素K

C.蛋白质

D.氧化应激

8.以下哪些是糖尿病患者的饮食控制原则？

A.控制总热量

B.选择低升糖指数食物

C.适量摄入健康脂肪

D.忽视碳水化合物摄入

9.以下哪些是慢性肾病患者的饮食控制原则？

A.限制蛋白质摄入

B.控制水分摄入

C.限制钾摄入

D.忽视磷摄入

10.以下哪些是婴幼儿辅食添加的原则？

A.由稀到稠

B.由细到粗

C.一次添加多种食物

D.注意过敏反应

三、判断题（共10题，每题1分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确）

2.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（正确）

3.肥胖的主要原因是能量摄入过多。（正确）

4.慢性阻塞性肺疾病患者应限制蛋白质摄入。（错误）

5.地中海饮食建议多吃红肉。（错误）

6.维生素D可以通过食物摄入，但主要依赖阳光照射。（正确）

7.婴幼儿辅食添加应从单一食物开始。（正确）

8.慢性肾病患者的饮食控制可以忽视钾摄入。（错误）

9.膳食纤维可以降低血糖反应。（正确）

10.肥胖患者可以通过节食快速减肥。（错误）

四、简答题（共5题，