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卫生检验与检疫期末复习题(总)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于卫生检验的基本方法？()

A.化学法

B.生物法

C.物理法

D.道德法

2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪一项？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.线虫

3.卫生检验中，对食品进行感官检验时，以下哪项不是感官检验的内容？()

A.外观

B.气味

C.味道

D.硬度

4.以下哪种消毒方法适用于不耐热物品的消毒？()

A.热压消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.火焰消毒

5.在卫生检验中，微生物检验的目的是什么？()

A.评估食品的安全性

B.评估食品的营养价值

C.评估食品的口感

D.评估食品的色泽

6.以下哪项是卫生检验中用于检测食品中重金属含量的方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

7.在卫生检验中，农药残留的检测通常使用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

8.以下哪项不是卫生检验报告中应包含的内容？()

A.检验日期

B.检验结果

C.检验人员

D.检验费用

9.卫生检验中，对空气进行微生物检验的主要目的是什么？()

A.评估空气质量

B.评估空气的湿度

C.评估空气的温度

D.评估空气中微生物的种类

10.以下哪项不是卫生检验中使用的物理检验方法？()

A.显微镜检查

B.紫外线照射

C.重量法

D.感官检验

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.线虫

E.虫卵

12.卫生检验中，以下哪些方法可以用于消毒？()

A.热压消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.火焰消毒

E.冷冻消毒

13.以下哪些是卫生检验报告中应包含的内容？()

A.检验日期

B.检验结果

C.检验人员

D.检验机构

E.检验费用

14.以下哪些因素会影响微生物在食品中的生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.食品成分

E.外界压力

15.以下哪些是食品中常见的化学污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.污染物

D.添加剂

E.氧化产物

三、填空题(共5题)

16.卫生检验中，用于检测食品中细菌总数的指标是______。

17.食品中常见的真菌性污染主要来源于______。

18.卫生检验中，紫外线消毒的主要作用是______。

19.食品中农药残留的检测，常用的检测方法之一是______。

20.卫生检验报告中的“检验结果”一栏，通常会标注“合格”或______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的细菌总数越高，食品就越安全。()

A.正确B.错误

22.紫外线消毒可以完全杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

24.卫生检验报告中的检验结果只有“合格”和“不合格”两种。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述卫生检验的基本程序。

27.为什么食品中的微生物污染是一个重要的问题？

28.在卫生检验中，如何确保检验结果的准确性？

29.简述食品中重金属污染的来源和危害。

30.在卫生检验中，如何进行食品添加剂的检测？

卫生检验与检疫期末复习题(总)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】道德法不是卫生检验的基本方法，卫生检验的基本方法包括化学法、生物法和物理法。

2.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染通常包括细菌、真菌和病毒，线虫不常见于食品中。

3.【答案】D

【解析】感官检验主要涉及食品的外观、气味和味道，硬度通常是通过物理检验来评估的。

4.【答案】B

【解析】化学消毒适用于不耐热物品的消毒，如使用漂白剂或酒精进行消毒。

5.【答案】A

【解析】微生物检验的主要目的是评估食品的安全性，确保食品不含有害微生物。

6.【答案】A

【解析】原子吸收分光光度法是检测食品中重金属含量的常用方法