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咖啡师高级题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作意式浓缩咖啡时，理想的咖啡粉研磨度是（）

A.极细B.细C.中等D.粗

答案：A

解析：意式浓缩咖啡需要极细的研磨度来快速萃取出咖啡的精华成分，保证口感浓郁。

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色呈深褐色甚至接近黑色，随着烘焙程度加深，颜色逐渐变深。

3.拉花时，奶泡的最佳温度是（）

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：B

解析：40-45℃的奶泡质地细腻，容易操作且能保持形状，适合拉花。

4.制作拿铁时，牛奶与浓缩咖啡的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

解析：3:1的比例能使拿铁口感平衡，既有咖啡的浓郁又有牛奶的醇厚。

5.以下哪种咖啡饮品不含牛奶（）

A.卡布奇诺B.美式咖啡C.拿铁D.摩卡

答案：B

解析：美式咖啡是由浓缩咖啡加水制成，不添加牛奶。

6.优质的咖啡豆应该具有（）

A.酸味过重B.霉味C.浓郁的香气D.焦糊味

答案：C

解析：浓郁香气是优质咖啡豆的重要特征，酸味过重、有霉味或焦糊味都说明咖啡豆品质不佳。

7.咖啡研磨机的刀盘材质一般是（）

A.塑料B.陶瓷C.不锈钢D.木质

答案：B

解析：陶瓷刀盘研磨更均匀，能较好地保持咖啡豆的风味。

8.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是（）

A.增加咖啡苦味B.过滤咖啡渣C.使咖啡变甜D.加速萃取

答案：B

解析：滤纸能有效过滤咖啡渣，让冲煮出的咖啡口感纯净。

9.以下哪种咖啡起源于意大利（）

A.拿铁B.曼特宁C.蓝山咖啡D.哥伦比亚咖啡

答案：A

解析：拿铁是典型的意式咖啡饮品。

10.咖啡师在操作过程中，手部消毒频率应为（）

A.每半小时B.每小时C.每两小时D.每天

答案：B

解析：每小时进行手部消毒可有效防止细菌污染咖啡饮品。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.意式咖啡常用的咖啡豆品种有（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.铁皮卡

答案：AB

解析：阿拉比卡和罗布斯塔是意式咖啡常用品种，阿拉比卡风味好，罗布斯塔能增加咖啡的醇厚感和crema。

2.影响咖啡萃取的因素有（）

A.研磨度B.水温C.萃取时间D.咖啡豆新鲜度

答案：ABCD

解析：研磨度影响萃取速度，水温决定萃取程度，萃取时间和咖啡豆新鲜度都对咖啡萃取效果有重要影响。

3.奶泡打发的要点包括（）

A.牛奶温度合适B.打发器具干净C.打发速度均匀D.无需关注打发量

答案：ABC

解析：合适温度的牛奶利于奶泡形成，干净器具防止污染，均匀速度能打出细腻奶泡，打发量也需控制。

4.以下属于咖啡拉花图案的有（）

A.爱心B.树叶C.郁金香D.熊猫

答案：ABC

解析：爱心、树叶、郁金香是常见的咖啡拉花图案，熊猫较复杂且不是常见拉花图案。

5.制作冰咖啡的方法有（）

A.直接加冰块B.冰酿咖啡C.冷萃咖啡D.热咖啡冷却

答案：BCD

解析：直接加冰块会稀释咖啡口感，冰酿、冷萃和热咖啡冷却才是制作冰咖啡的合适方法。

6.优质咖啡杯的特点有（）

A.隔热B.能保持咖啡香气C.容量大D.材质轻薄

答案：AB

解析：隔热可防止烫伤，保持香气能提升咖啡饮用体验，容量和材质轻薄不是优质咖啡杯的关键特点。

7.咖啡师应具备的技能包括（）

A.咖啡制作B.客户服务C.设备维护D.咖啡豆种植

答案：ABC

解析：咖啡师主要负责咖啡制作、客户服务和设备维护，咖啡豆种植不是其核心技能。

8.以下哪些是咖啡的风味描述（）

A.酸味B.苦味C.甜味D.金属味

答案：ABC

解析：酸味、苦味、甜味是咖啡常见的风味，金属味不是正常咖啡风味。

9.意式咖啡机的组成部分有（）

A.锅炉B.水泵C.磨豆机D.冲泡头

答案：ABD

解析：意式咖啡机由锅炉、水泵、冲泡头组成，磨豆机是独立设备。

10.常见的咖啡装饰材料有（）

A.咖啡豆B.巧克力粉C.肉桂粉D.棉花糖

答案：ABC

解析：咖啡豆、巧克力粉、肉桂粉可用于装饰咖啡，棉花糖一般不是常见咖啡装饰材