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食品生物化学专升本模拟习题及参考答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）
A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATP
B、6-磷酸葡萄糖合成为糖原
C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏
D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少
正确答案：D
答案解析：6-磷酸葡萄糖脱氢酶是磷酸戊糖途径的关键酶，其缺乏时，磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏，NADPH+H+生成减少。NADPH+H+是维持谷胱甘肽（GSH）还原状态的必需物质，GSH可保护红细胞免受氧化剂的损伤。当缺乏NADPH+H+时，红细胞内GSH减少，红细胞易被氧化剂氧化破坏而发生溶血性贫血。选项A中6-磷酸葡萄糖主要通过糖酵解或有氧氧化分解，而不是氧化分解为H?O、CO?和ATP；选项B中6-磷酸葡萄糖合成为糖原不是导致溶血性贫血的直接原因；选项C表述不准确，关键是NADPH+H+生成减少导致GSH减少。
2.含LDH5丰富的组织是（）
A、肝组织
B、心肌
C、红细胞
D、肾组织
正确答案：A
答案解析：乳酸脱氢酶（LDH）有多种同工酶，其中LDH5主要存在于肝组织中。心肌中主要是LDH1和LDH2；红细胞中主要是LDH1；肾组织中多种同工酶都有一定含量，但含LDH5丰富的组织是肝组织。
3.下列何者是DNA复制的底物？
A、dTTP
B、dUTP
C、ATP
D、dGDP
正确答案：A
答案解析：DNA复制的底物是四种脱氧核糖核苷酸，即dATP、dTTP、dGTP、dCTP，dTTP是其中之一。dUTP一般不参与DNA复制过程。ATP是参与能量代谢等过程的三磷酸腺苷，不是DNA复制底物。dGDP单独不是DNA复制完整的底物组成部分。
4.人体内γ?-氨基丁酸来源于哪一种氨基酸代谢？
A、半胱氨酸
B、谷氨酸
C、谷氨酰胺
D、丝氨酸
E、苏氨酸
正确答案：B
答案解析：γ-氨基丁酸（GABA）是由谷氨酸脱羧基生成的，催化此反应的酶是谷氨酸脱羧酶，该酶在脑、肾组织中活性很高，所以GABA主要在脑和肾内生成。
5.有关酶的以下描述哪项是正确的（）
A、同工酶是一组功能与结构相同的酶
B、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶
C、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应
D、酶催化反应处速度取决于酶的浓度
E、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变Vmax
正确答案：E
答案解析：竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性部位，从而影响底物与酶的正常结合，导致酶促反应的Km值增大。由于抑制剂并未与酶活性部位以外的基团结合，酶的最大反应速度Vmax不变。同工酶是一组功能相同但结构不同的酶；诱导酶是在特定环境因素诱导下产生的酶，细胞中固有且含量多的酶是组成酶；在酶的活性中心中，不仅侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应，其他氨基酸也可能通过影响活性中心的构象等方式参与；酶催化反应速度在底物浓度足够时取决于酶的浓度，当底物浓度较低时，反应速度还与底物浓度有关。
6.糖原分解中水解α—1，6—糖苷键的酶是：
A、6—磷酸—葡萄糖酶
B、磷酸化酶
C、葡聚糖转移酶
D、分枝梅
E、以上都是
正确答案：C
7.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：
A、CoASH
B、SAM和FH4
C、磷酸吡哆醛和生物素
D、FAD和NAD＋
E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）
正确答案：B
答案解析：在氨基酸代谢中，甲硫氨酸通过一系列反应生成S-腺苷蛋氨酸（SAM），SAM可提供甲基参与多种物质的合成代谢。在核苷酸代谢中，嘌呤核苷酸从头合成途径中，一碳单位的转移需要四氢叶酸（FH4）参与。所以SAM和FH4是将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物。
8.尿素循环的主要生理意义是：
A、产生精氨酸的主要途径
B、产生瓜氨酸的主要途径
C、产生鸟氨酸的主要途径
D、把有毒的氨转变为无毒的尿素
E、合成非必需氨基酸
正确答案：C
9.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的
A、胞液
B、溶酶体
C、线粒体内膜
D、线粒体基质
E、微粒
正确答案：A
答案解析：脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的胞液中，催化脂肪酸的合成。微粒体主要与药物代谢等有关；线粒体基质主要进行三羧酸循环等代谢过程；线粒体内膜参与呼吸链等功能；溶酶体主要含有多种水解酶，参与细胞内物质的消化分解。
10.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：
A、乙酰CoA
B、NADPH＋H＋
C、HCO3－
D、线粒体外
E、肉毒碱
正确答案：E
答案解析：脂肪酸合成的原料有乙酰CoA、NADPH＋H＋、HCO3－等，合成部位在胞液（线粒体外）。肉毒碱与脂肪酸的合成原料和部位无关，它主要参与脂肪酸的β-氧化
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