2026三维设计一轮总复习高中化学-第55讲　油脂　生物大分子.docxVIP

第55讲油脂生物大分子

课标要求

1.认识油脂的结构、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。

2.能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。

3.能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物，能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

考点一油脂

1.组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

2.分类

3.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：

①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

4.物理性质

性质

特点

密度

比水小

溶解性

难溶于水，易溶于有机溶剂

熔、沸点

天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

5.化学性质

1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解

C.油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色

解析：D天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确；油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确；油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误。

2.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

已知A的结构简式为，C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基（呈链状）。

（1）写出A的分子式：C57H106O6，A不是（填“是”或“不是”）高分子化合物。

（2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应。

（3）写出反应①的反应类型：加成反应，②的反应类型：水解反应（取代反应），B的名称：油酸，D的名称（或俗名）：丙三醇（或甘油）。

（4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。

考点二糖类核酸

1.糖类

（1）概念

从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。大多数糖类化合物的通式为Cm（H2O）n，所以糖类也叫碳水化合物。

（2）分类

（3）单糖

①葡萄糖

a.结构：葡萄糖[多羟基醛，结构简式为

CH2OH（CHOH）4CHO]与果糖互为同分异构体。

b.性质

②戊糖——核糖、脱氧核糖

核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。

分子式

环式结构

链式结构

核糖

C5H10O5

脱氧

核糖

C5H10O4

（4）二糖——蔗糖与麦芽糖

比较项目

蔗糖

麦芽糖

相同点

分子式

均为C12H22O11

性质

都能发生水解反应

不同点

是否含醛基

不含

含有

水解产物

葡萄糖和果糖

葡萄糖

关系

互为同分异构体

（5）多糖——淀粉与纤维素

①相似点

a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为（C6H10O5）n。

b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为

（C6H10O5）n淀粉＋

c.都不能发生银镜反应。

②不同点

a.通式中n值不同。

b.淀粉溶液遇碘显蓝色。

2.核酸

（1）核酸的组成

核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。

（2）核糖核酸的形成

（3）脱氧核糖核酸的形成

（4）核酸的生物功能

核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。

一

糖类的结构与性质

1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是（）

A.淀粉、乙醇所含元素种类相同

B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体

C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu（OH）2氧化

D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖

解析：B蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为（C6H10O5）n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，B错误。

2.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下列说法错误的是（