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2025年营养师资格认证考试要点梳理

一、单选题（共20题，每题1分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种食物富含植物雌激素？

A.鸡肉

B.豆腐

C.牛奶

D.鱼肉

5.膳食参考摄入量(DRIs)中，哪一项是针对特定群体的推荐摄入量？

A.平均需要量(ER)

B.推荐摄入量(RNI)

C.可耐受最高摄入量(TUL)

D.适宜摄入量(AI)

6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.钾

C.铁

D.氯

7.儿童青少年膳食中，以下哪种营养素的需求量相对较高？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素D

8.孕期妇女膳食中，以下哪种食物是碘的良好来源？

A.深绿色蔬菜

B.海带

C.猪肉

D.鸡蛋

9.膳食纤维中，可溶性纤维的主要功能是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.增强免疫力

D.提供能量

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煎

B.煮

C.蒸

D.炒

11.膳食中能量来源包括哪些？(多选)

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

12.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.大米

B.猪肝

C.鸡肉

D.鱼肉

13.膳食中钠的摄入过多可能导致什么健康问题？

A.高血压

B.低血压

C.脱水

D.肌肉痉挛

14.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

15.膳食纤维中，不可溶性纤维的主要功能是？

A.促进肠道蠕动

B.吸收胆固醇

C.提供能量

D.增强免疫力

16.以下哪种烹饪方式最能破坏食物中的蛋白质？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

17.膳食中维生素C的良好来源包括哪些？(多选)

A.柑橘类水果

B.番茄

C.谷物

D.豆类

18.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

19.膳食中脂肪的主要功能包括哪些？(多选)

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素吸收

D.维持体温

20.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.鸡肉

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

二、多选题（共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.红薯

D.深绿色蔬菜

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少种食物？

A.12种

B.15种

C.20种

D.25种

4.以下哪些食物富含植物雌激素？

A.豆腐

B.亚麻籽

C.牛奶

D.鱼肉

5.膳食参考摄入量(DRIs)中，哪一项是针对特定群体的推荐摄入量？

A.平均需要量(ER)

B.推荐摄入量(RNI)

C.可耐受最高摄入量(TUL)

D.适宜摄入量(AI)

6.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.硒

D.氯

7.儿童青少年膳食中，以下哪些营养素的需求量相对较高？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素D

8.孕期妇女膳食中，以下哪些食物是碘的良好来源？

A.海带

B.虾

C.猪肉

D.鸡蛋

9.膳食纤维中，可溶性纤维的主要功能是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.增强免疫力

D.吸收胆固醇

10.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

三、判断题（共15题，每题1分）

1.膳食纤维可以提供能量。（×）

2.维生素A属于脂溶性维生素。（√）

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入500克蔬菜。（√）

4.豆腐是钙的良好来源。（√）

5.膳食参考摄入量(DRIs)中，推荐摄入量(RNI)是针对特定群体的推荐摄入量。（×）

6.铁是人体必需的常量元素。（√）

7.儿童青少年膳食中，脂肪的需求量相对较高。（×）

8.孕期妇女膳食中，碘的主要来源是海带。（√）

9.膳食纤维中，不可溶性纤维的主要功能是促进肠道蠕动。（×）

10.蒸煮是破坏食物中蛋白质的主要烹饪方式。（×）

11.膳食中维生素C的良好来源包括柑橘类水果和番茄。（√）

12.钙缺乏会导致骨质