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2025年超星尔雅学习通《中国当代食品科学》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.中国当代食品科学的发展历程中，以下哪一年是重要的转折点？（）

A.1949年

B.1978年

C.1999年

D.2009年

答案：B

解析：1978年的改革开放为中国当代食品科学的发展奠定了基础，推动了食品工业的快速发展和科技进步。

2.下列哪项不是中国当代食品科学的主要研究内容？（）

A.食品营养与安全

B.食品加工与保鲜

C.食品市场营销与管理

D.食品生物技术与遗传工程

答案：C

解析：食品市场营销与管理属于食品经济学的范畴，而食品营养与安全、食品加工与保鲜、食品生物技术与遗传工程是中国当代食品科学的主要研究内容。

3.中国当代食品科学中，以下哪项技术得到了广泛应用？（）

A.传统发酵技术

B.超临界流体萃取技术

C.微波加热技术

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中广泛应用了多种食品加工技术，包括传统发酵技术、超临界流体萃取技术和微波加热技术等。

4.以下哪项是中国当代食品科学中食品安全的重要保障措施？（）

A.食品标签制度

B.食品添加剂使用标准

C.食品安全追溯体系

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签制度、食品添加剂使用标准和食品安全追溯体系都是中国当代食品科学中保障食品安全的重要措施。

5.中国当代食品科学中，以下哪项是食品营养学研究的重要方向？（）

A.营养成分分析与评价

B.营养与疾病关系研究

C.营养强化与改善

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学研究的重要方向包括营养成分分析与评价、营养与疾病关系研究和营养强化与改善等。

6.以下哪项是中国当代食品科学中食品加工技术的重要发展趋势？（）

A.绿色加工技术

B.智能化加工技术

C.微生物发酵技术

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中食品加工技术的重要发展趋势包括绿色加工技术、智能化加工技术和微生物发酵技术等。

7.以下哪项是中国当代食品科学中食品生物技术研究的重要领域？（）

A.食品微生物育种

B.食品酶工程

C.食品基因工程

D.以上都是

答案：D

解析：食品生物技术研究的重要领域包括食品微生物育种、食品酶工程和食品基因工程等。

8.中国当代食品科学中，以下哪项是食品质量评价的重要方法？（）

A.感官评价

B.物理指标检测

C.化学成分分析

D.以上都是

答案：D

解析：食品质量评价的重要方法包括感官评价、物理指标检测和化学成分分析等。

9.以下哪项是中国当代食品科学中食品安全风险评估的重要工具？（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品安全风险识别

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的重要工具包括暴露评估、健康风险评估和食品安全风险识别等。

10.修改中国当代食品科学中，以下哪项是食品科技创新的重要驱动力？（）

A.政策支持

B.市场需求

C.科技进步

D.以上都是

答案：D

解析：食品科技创新的重要驱动力包括政策支持、市场需求和科技进步等。

11.中国当代食品科学的研究对象主要集中在（）

A.农产品种植技术

B.食品加工与制造

C.食品消费行为分析

D.食品资源开发利用

答案：B

解析：中国当代食品科学的研究对象主要集中在食品加工与制造领域，包括食品的加工工艺、品质控制、安全评价等方面。

12.以下哪项是中国当代食品科学中重要的食品安全监管手段？（）

A.企业自律

B.市场抽查

C.法律法规

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中重要的食品安全监管手段包括企业自律、市场抽查和法律法规等，这些手段共同构成了食品安全监管体系。

13.中国当代食品科学中，以下哪项是食品添加剂使用的主要目的？（）

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中，食品添加剂使用的主要目的包括改善食品感官特性、延长食品保质期和提高食品营养价值等。

14.以下哪项是中国当代食品科学中食品营养学研究的重要方法？（）

A.实验室分析

B.人体试验

C.调查研究

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中食品营养学研究的重要方法包括实验室分析、人体试验和调查研究等，这些方法共同构成了食品营养学研究的技术体系。

15.中国当代食品科学中，以下哪项是食品加工技术发展的重要趋势？（）

A.自动化加工

B.绿色加工

C.微生物技术应用

D.以上都是

答案：D

解析：中国当代食品科学中，食品加工技术发展的重要趋势包括自动化加工、绿色加工和