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2025年超星尔雅学习通《食品制造与加工技术》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工过程中，哪种方法最适合用于去除蔬菜中的苦味物质？（）

A.热烫

B.冷却

C.盐渍

D.发酵

答案：A

解析：热烫可以有效去除蔬菜中的苦味物质，因为高温可以使苦味物质分解或挥发。冷却主要是为了停止热加工过程，盐渍和发酵则可能产生或增强苦味。

2.在食品制造中，以下哪种设备主要用于混合和搅拌物料？（）

A.离心机

B.磨粉机

C.搅拌机

D.烘干机

答案：C

解析：搅拌机是食品制造中常用的设备，主要用于混合和搅拌各种物料，确保均匀性。离心机主要用于分离，磨粉机用于粉碎，烘干机用于去除水分。

3.食品加工中，以下哪种方法可以有效地防止食品氧化？（）

A.加热

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.高温灭菌

答案：B

解析：真空包装可以有效地去除包装内的氧气，从而防止食品氧化。加热和高温灭菌可能会加速氧化过程，添加防腐剂虽然可以延长保质期，但并不是防止氧化的主要方法。

4.在食品制造过程中，以下哪种原料最适合用于制作高纤维食品？（）

A.精制面粉

B.全麦粉

C.糖

D.油脂

答案：B

解析：全麦粉保留了麸皮和胚芽，含有丰富的纤维，适合制作高纤维食品。精制面粉纤维含量低，糖和油脂纤维含量更少。

5.食品加工中，以下哪种方法可以有效地杀灭食品中的细菌？（）

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.油炸

D.盐渍

答案：B

解析：巴氏杀菌是一种温和的加热方法，可以有效地杀灭食品中的细菌，同时保留食品的营养和风味。冷藏只能抑制细菌生长，油炸和盐渍对细菌的杀灭效果有限。

6.在食品制造中，以下哪种设备主要用于分离液体和固体？（）

A.过滤机

B.搅拌机

C.离心机

D.烘干机

答案：A

解析：过滤机是食品制造中常用的设备，主要用于分离液体和固体。搅拌机用于混合，离心机主要用于分离液体和液体或固体和液体，烘干机用于去除水分。

7.食品加工中，以下哪种方法可以有效地延长食品的保质期？（）

A.加热

B.冷藏

C.添加防腐剂

D.高温灭菌

答案：C

解析：添加防腐剂可以有效地抑制微生物生长，延长食品的保质期。加热和高温灭菌虽然可以杀灭细菌，但可能会破坏食品的营养和风味，冷藏只能抑制细菌生长。

8.在食品制造过程中，以下哪种原料最适合用于制作低糖食品？（）

A.糖

B.果糖

C.淀粉

D.蔗糖

答案：C

解析：淀粉是一种复杂的碳水化合物，适合用于制作低糖食品。糖、果糖和蔗糖都是简单的糖类，含糖量高。

9.食品加工中，以下哪种方法可以有效地去除食品中的异味？（）

A.加热

B.活性炭吸附

C.盐渍

D.发酵

答案：B

解析：活性炭吸附可以有效地去除食品中的异味，因为活性炭具有很强的吸附能力。加热可能会产生新的异味，盐渍和发酵可能会改变食品的风味。

10.修改在食品制造中，以下哪种设备主要用于粉碎和研磨物料？（）

A.离心机

B.搅拌机

C.磨粉机

D.烘干机

答案：C

解析：磨粉机是食品制造中常用的设备，主要用于粉碎和研磨各种物料。离心机主要用于分离，搅拌机用于混合，烘干机用于去除水分。

11.食品加工中，以下哪种方法通常用于提高食品的渗透压？（）

A.真空包装

B.盐渍

C.冷冻

D.发酵

答案：B

解析：盐渍通过盐分渗入食品内部，提高食品的渗透压，从而抑制微生物生长。真空包装主要是去除氧气，冷冻是降低温度，发酵会改变食品的化学成分和风味，但不主要是通过提高渗透压来防腐。

12.在食品制造过程中，以下哪种设备主要用于均质食品物料？（）

A.过滤机

B.均质机

C.离心机

D.搅拌机

答案：B

解析：均质机是食品制造中常用的设备，主要用于将食品物料中的颗粒打散并均匀分布，改善食品的质构和稳定性。过滤机用于分离，离心机用于分离，搅拌机用于混合。

13.食品加工中，以下哪种方法可以有效地去除食品中的农药残留？（）

A.高温灭菌

B.加热

C.活性炭吸附

D.盐渍

答案：C

解析：活性炭吸附可以有效地去除食品中的农药残留，因为活性炭具有很强的吸附能力。高温灭菌和加热可能会使农药转化为其他有害物质，盐渍对农药残留的去除效果有限。

14.在食品制造过程中，以下哪种原料最适合用于制作低脂食品？（）

A.植物油

B.动物油

C.奶油

D.豆浆

答案：D

解析：豆浆是一种植物性液体，脂肪含量较低，适合用于制作低脂食品。植物油和动物油脂肪含量高，奶油脂肪含量也很高。

15.食品加工中，以下哪种方法可以有效地防止食品腐败？（）

A.加热

B.冷藏

C