原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
美食教程专业知识题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作蛋糕打发蛋清时，一般要打发至什么程度？（）
A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡
答案：B
解析：干性发泡的蛋清泡沫细腻且挺立，能使蛋糕体积膨胀并保持形状，所以制作蛋糕打发蛋清一般要达到干性发泡。
2.以下哪种食材常用于制作寿司饭？（）
A.糯米B.粳米C.籼米
答案：B
解析：粳米质地硬而有韧性，煮出的饭黏性适中，口感软糯，适合用来制作寿司饭。
3.炒青菜时，一般用什么火候？（）
A.大火B.中火C.小火
答案：A
解析：大火能快速锁住青菜的水分
文档评论（0）