天目湖砂锅鱼头.pdfVIP

T/LYCYSH

团体标准

T/LYCYSH002—2025

天目湖砂锅鱼头

2025-01-01发布2025-01-01实施

溧阳市餐饮业商会发布

T/LYCYSH002-2025

前  言

本标准按GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由溧阳市餐饮业商会提出。

本标准由溧阳市餐饮业商会归口并负责解释。

本标准起草单位：江苏天目湖宾馆有限公司。

本标准主要起草人：史国生、史天翔、朱顺才、戚双喜。

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T/LYCYSH002-2025

天目湖砂锅鱼头

1范围

本文件规定了天目湖砂锅鱼头的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物

指标、检验方法、标识标签、贮存与运输要求。

本文件适用于溧阳餐饮协会会员单位及相关餐饮经营者制作、销售天目湖砂锅鱼头，也可作为食品

安全监管的参考依据。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

•GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

•GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

•GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

•GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

•GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

•GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

•GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

•GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

•GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

•GB/T5009.208食品中组胺的测定

•GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1天目湖砂锅鱼头

以天目湖水域养殖的鲜活花鲢（鳙鱼）或灰鲢鱼头为主要原料，辅以天目湖水或符合要求的矿泉水，

搭配少量天然调料，经处理、煎制、砂锅慢炖等传统工艺制成，具有“鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳

白、原汁原味”特征的特色菜肴。

3.2核心原料

特指产自天目湖水域（东经119°08′-119°36′，北纬31°09′-31°41′），自然生长五年左

右的花鲢（鳙鱼，学名：Aristichthysnobilis）或灰鲢鱼头。

4保护范围

天目湖砂锅鱼头地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的《关于批准对天目

湖鳙鱼实施地理标志产品保护的公告》（2008年第141号）规定的范围，即江苏省溧阳市天目湖镇行

政区域，具体水体为沙河水库和大溪水库。

5原料要求

5.1.1主料

•鱼头应选用鲜活个体，重量为1500g-2500g，鱼头完整、无破损、无畸形，带部分鱼肉（占鱼头总

重的30%以上）。

•感官要