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2025年职业技能鉴定考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在服务前应重点检查哪些物品？A.桌布是否破损B.餐具消毒记录C.台面整洁度D.以上全部

A.仅A

B.仅B

C.仅C

D.以上全部

【参考答案】D

【解析】服务前检查需涵盖台面、餐具（消毒记录）、设备（如清洁度）三方面，D项最全面。

2、餐具高温消毒需保持多少分钟？A.10分钟.20分钟C.30分钟D.无明确时间

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.无明确时间

【参考答案】C

【解析】食品安全规范要求餐具高温消毒需持续30分钟以上，C项符合标准。

3、客户反映餐具有污渍，应首先采取什么措施？A.更换新餐具B.立即告知经理C.自行擦拭后继续服务D.记录并反馈

A.更换新餐具

B.立即告知经理

C.自行擦拭后继续服务

D.记录并反馈

【参考答案】B

【解析】涉及食品安全问题需立即上报，C项自行处理可能隐瞒风险，B项符合流程。

4、以下哪种情况属于服务中的冷处理？A.客户要求加急上菜B.客户投诉菜品口味C.客户询问优惠活动D.客户要求换服务员

A.客户要求加急上菜

B.客户投诉菜品口味

C.客户询问优惠活动

D.客户要求换服务员

【参考答案】A

【解析】冷处理指暂时搁置不紧急问题，A项需优先处理，B/D需立即回应，C可后续跟进。

5、食品留样保存的最短时间是？A.1天B.2天C.3天D.5天

A.1天

B.2天

C.3天

D.5天

【参考答案】B

【解析】餐饮服务食品安全规范要求留样48小时（2天），C/D时间过长。

6、为过敏体质客人服务时，应特别注意什么？A.提前确认过敏源B.单独使用餐具C.全程陪同用餐D.以上全部

A.提前确认过敏源

B.单独使用餐具

C.全程陪同用餐

D.以上全部

【参考答案】D

【解析】过敏服务需综合预防措施，D项最全面。

7、餐厅每日清洁消毒的最低频次是？A.1次B.2次C.3次D.4次

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

【参考答案】B

【解析】清洁消毒需早晚各1次，共2次，C/D频次过高。

8、处理客户投诉的三步法不包括？A.倾听B.记录C.承诺解决D.事后回访

A.倾听

B.记录

C.承诺解决

D.事后回访

【参考答案】C

【解析】投诉处理应先倾听（A）、记录（B）、回访（D），承诺解决（C）可能超权限。

9、中餐摆台时每桌餐具数量通常为？A.-8件B.8-10件C.10-12件D.12-14件

A.6-8

B.8-10件

C.10-12件

D.12-14件

【参考答案】A

【解析】中级服务标准为6-8件（如餐具+茶具），C/D为高级要求。

10、服务过程中发现设备故障应如何处理？A.自行维修B.立即报告主管C.转移客户D.继续观察

A.自行维修

B.立即报告主管

C.转移客户

D.继续观察

【参考答案】B

【解析】设备故障需上报主管处理，A/C/D均违反安全规范。

11、服务员在开餐前应重点检查以下哪项内容？A.餐台布置风格B.餐具清洁度C.台面、餐具、设备运行状态D.服务员着装

A.仅关注美观

B.仅检查

C.检查台面、餐具、设备运行

D.检查所有物品

【参考答案】C

【解析】开餐前检查需覆盖环境整洁（台面）、工具可用性（餐具）、设备安全性（如冰柜、收银机）。选项C完整涵盖核心检查项，A仅关注外观不符合卫生标准，B忽略设备检查易引发服务中断，D包含非必要检查项（如着装）。

12、服务过程中应如何主动询问客户需求？A.等待客户主动提出B.每10分钟重复确认一次C.根据用餐人数预估菜品D.及时确认并记录

A.被动服务

B.高频打扰

C.推测需求

D.主动沟通

【参考答案】D

【解析】主动询问（如“请问需要帮您推荐菜品吗？”）能提升服务效率，选项D既避免过度打扰又确保需求精准。A易导致服务滞后，B造成客户不适，C可能误判需求。

13、突发停电时服务员应首先？A.检查备用电源B.关闭所有设备电源C.引导顾客离场D.联系维修人员

A.优先检查设备

B.切断电源确保安全

C.疏散顾客.立即报修

【参考答案】B

【解析】停电后切断电源是首要安全措施，防止设备短路引发火灾。选项A忽略安全风险，C需在断电后执行，D需在确认安全后进行。

14、接待过敏体质顾客时，正确流程是？A.直接提供过敏原标注菜品B.询问过敏史并记录C.推荐普通菜品D.安排单独用餐区域

A.忽视过敏信息

B.确认需求并记录

C.简化服务流程

D.隔离式服务

【参考答案】B

【解析】记录过敏史（如“对海鲜过敏”）是预防服务事故的关键，选项B符合食品安全规范。