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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食品加工员兼司机）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品加工中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是每千克多少克？A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7

A.0.1

B.0.3

C.0.5

D.0.7

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂标准》（GB2760-4），苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异，一般不超过0.1g/kg。过量使用会导致食品安全风险，正确选项为A。

2、食品加工车辆日常检查应不包括以下哪项？A.胎压检查B.油液泄漏检查C.刹车系统测试D.车辆外观清洁

A.胎压检查

B.油液泄漏检查

C.刹车系统测试

D.车辆外观清洁

【参考答案】D

【解析】车辆日常检查重点在安全性能和机械状态，刹车系统和油液泄漏直接影响行车安全，胎压检查是基础项目，但外观清洁属于维护而非必要检查项，正确选项为D。

3、食品冷藏库适宜保存温度是？A.5℃B.10℃C.-18℃D.25℃

A.5℃

B.10℃

C.-18℃

D.25℃

【参考答案】C

【解析】-18℃是冷冻食品的标准温度，可抑制微生物生长；5℃为冷藏温度，适用于果蔬等易腐食品，正确选项为C。

4、食品留样保存的最短时间应为？A.24小时B.48小时C.72小时D.1周

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样需在室温下保存48小时以上，便于追溯问题，正确选项为B。

5、食品包装材料中应避免使用哪种材料？A.玻璃瓶B.塑料袋C.纸盒D.铝箔袋

【参考答案】B

【解析】塑料包装可能释放塑化剂或重金属，需符合GB4806系列标准，正确选项为B。

6、军用车辆制动系统每半年必须进行？A.全面检修B.润滑保养C.胎压检测D.灯光检查

【参考答案】A

【解析】制动系统是行车安全核心部件，半年全面检修符合军队车辆维护规程，其他项目属常规检查，正确选项为A。

7、食品添加剂中防腐剂和色素属于同一类别？A.是B.否

A.是

B.否

【参考答案】B

【解析】防腐剂（如苯甲酸）和色素（如胭脂红）分属不同功能类别，需分别标注，正确选项为B。

8、车辆应急设备中必须配备的是？A.救生锤B.三角警示牌C.充气泵D抽水机

A.救生锤

B.三角警示牌

C.充气泵

D.抽水机

【参考答案】B

【解析】三角警示牌是交规强制要求，用于警示后方车辆，其他设备属辅助工具，正确选项为B。

9、食品加工人员不得患有以下哪种疾病？A.皮肤过敏B.肝炎C.钩虫病D.麻疹

A.皮肤过敏

B.肝炎

C.钩虫病

D.麻疹

【参考答案】A

【解析】肝炎和钩虫病可能通过食品传播，麻疹为急性传染病，均禁止从业；皮肤过敏不影响食品加工安全，正确选项为A。

10、食品加工员在处理易腐原料时，应优先采取以下哪种措施？A.放置通风处自然降温B.使用紫外线消毒C.冷藏保存（温度≤4℃）D.高温灭菌处理

A.放置通风处自然降温

B.使用紫外线消毒

C.冷藏保存（温度≤4℃）

D.高温灭菌处理

【参考答案】C

【解析】易腐易滋生微生物，冷藏（≤4℃）可有效抑制细菌繁殖，延长保质期。紫外线消毒对已污染的原料无效，高温灭菌破坏原料品质，通风处自然降温速度且无法彻底解决问题。

11、车辆定期维护中，以下哪项属于必须检查的项目？A.刹车片厚度B.轮胎胎压C.发动机机油标尺D.车灯亮度

A.刹车片厚度

B.轮胎胎压

C.发动机机油标尺

D.车灯亮度

【参考答案】B

【解析】《机动车安全技术检验项目和方法》规定，轮胎胎压是必检项目，直接影响行车安全。刹车片厚度（A）和机油标尺（C）属于常规检查，车灯亮度（D）需在灯光专项检测中确认。

12、食品添加剂亚硝酸钠的主要用途是？A.防腐保鲜B.酸度调节C.色泽增强D.氨基酸合成

A.防腐保鲜

B.酸度调节

C.色泽增强

D.氨基酸合成

【参考答案】A

【解析】亚硝酸钠（NaNO?）具有抑菌防腐作用，用于肉类制品。酸度调节（B）常用柠檬酸，色泽增强（C）多用焦糖色，合成（D）涉及其他化合物。

13、运输食品车辆应配备哪种专用设备？A.空调系统B.防滑链C.食品级密封容器D.紧急灭火器

A.空调系统.防滑链

C.食品级密封容器

D.紧急灭火器

【参考答案】C

【解析】食品运输需专用密封容器（C）防止交叉污染。空调（A）调节温湿度防滑链（B）应对冰雪路面，灭火器（D）属通用安全设备。

14、食品加工机械清洁消毒后，下列哪种方法能有效验证清