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2025年大学《食品营养与健康-营养评估技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的首要步骤是（）

A.实验室检测

B.体格检查

C.饮食调查

D.问卷调查

答案：C

解析：营养评估是一个系统性的过程，饮食调查是了解个体或群体营养状况的基础，通过了解其摄入的食物种类和数量，可以为后续的评估提供重要信息。体格检查和问卷调查也是重要步骤，但通常在饮食调查之后进行。实验室检测虽然可以提供精确的营养指标，但它通常是辅助手段，用于验证其他评估方法的结果。

2.身高体重指数（BMI）主要用于评估（）

A.体脂率

B.肌肉量

C.体重状况

D.骨密度

答案：C

解析：身高体重指数（BMI）是国际通用的评估个体体重状况的指标，计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方。BMI可以快速初步地判断个体是否处于健康体重范围，过高或过低都可能暗示营养问题。体脂率、肌肉量和骨密度是其他更详细的营养评估指标，但BMI是最常用和最基础的。

3.以下哪项不是膳食调查常用的方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.匙量法

D.生物化学方法

答案：D

解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和称重法（如匙量法）。24小时膳食回顾法要求调查对象回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料。食物频率法调查对象在一定时间段内（通常是几天或一年）摄入特定食物的频率。称重法通过称量食物的重量来计算摄入量，匙量法是其中一种具体操作方法。生物化学方法是营养评估的一种手段，通过检测生物样本（如血液、尿液）中的营养素水平来评估营养状况，但它不属于膳食调查的方法。

4.计算宏量营养素供能比时，通常将蛋白质供能占总能量的（）

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.10%-20%

答案：A

解析：根据营养学的推荐，蛋白质供能占总能量的比例通常在10%-15%之间。这个比例可以根据个体的年龄、性别、生理状况等因素进行调整，但10%-15%是一个普遍适用的参考范围。碳水化合物和脂肪是主要的供能营养素，它们的比例可以根据需要进行调整，但总能量摄入和宏量营养素供能比需要保持平衡。

5.评估个体营养风险时，以下哪项不是常用的筛查工具（）

A.MNA-SF

B.NRS2002

C.BMI

D.SAS

答案：D

解析：评估个体营养风险常用的筛查工具有多种，如MNA-SF（MiniNutritionalAssessmentShortForm）、NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）等。这些工具通过一系列问题或指标来评估个体的营养风险水平。BMI（身高体重指数）虽然可以反映体重状况，但它不是专门用于评估营养风险的工具。SAS（SoftwareforAnalysisofSurvey）是一种统计分析软件，与营养风险评估无关。

6.评价食物蛋白质营养价值时，常用的指标是（）

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.必需氨基酸组成

D.维生素含量

答案：C

解析：评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的是蛋白质的质和量。蛋白质含量是衡量食物中蛋白质数量的指标，而必需氨基酸组成则是衡量蛋白质质量的重要指标。必需氨基酸是人体无法自行合成，必须从食物中获取的氨基酸，它们的种类和比例决定了蛋白质的营养价值。能量密度和维生素含量虽然也是食物的重要营养特性，但它们不是评价蛋白质营养价值的主要指标。

7.营养不良的常见表现不包括（）

A.体重下降

B.皮下脂肪减少

C.食欲增加

D.淋巴结肿大

答案：C

解析：营养不良是指由于能量、蛋白质或其他营养素摄入不足或吸收利用障碍，导致身体机能受损的一种状态。营养不良的常见表现包括体重下降、皮下脂肪减少、肌肉萎缩、免疫力下降等。淋巴结肿大可能是某些疾病的表现，也可能与营养不良有关，但不是营养不良的典型表现。食欲增加通常不是营养不良的表现，反而食欲不振或食欲减退更常见。

8.营养评估中，实验室检测通常用于（）

A.初步筛查

B.精确评估

C.饮食调查

D.体格检查

答案：B

解析：营养评估是一个多方面的过程，包括初步筛查、详细评估、干预措施和效果评价等阶段。实验室检测在营养评估中通常用于精确评估个体的营养素水平，如检测血液中的维生素、矿物质、蛋白质等指标。这些检测结果可以提供客观、精确的营养状况信息，有助于确诊营养问题并指导治疗方案。初步筛查通常使用简单的工具，如问卷或体格检查，以快速识别可能存在营养风险的人群。饮食调查和体格检查也是营养评估的重要组成部分，但它们主要提供饮食和身体形态的信息。