2025年大学《粮食工程-粮食产品开发》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《粮食工程-粮食产品开发》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食产品开发的首要任务是（）

A.提高产品成本

B.增加产品种类

C.降低产品营养

D.减少生产过程

答案：B

解析：粮食产品开发的核心目的是满足市场需求，丰富产品种类是满足多样化需求的重要途径。提高成本、降低营养和减少生产过程都不符合产品开发的基本原则和目标。增加产品种类能够更好地满足消费者需求，推动粮食产业的多元化发展。

2.在粮食产品开发过程中，以下哪项不是常用的感官评价方法（）

A.专家评审

B.调查问卷

C.仪器分析

D.目测评估

答案：C

解析：感官评价方法主要包括专家评审、调查问卷和目测评估等，这些方法直接依赖于人的感官进行评价。仪器分析属于理化检测方法，虽然可以提供数据支持，但不属于感官评价的范畴。因此，仪器分析不是常用的感官评价方法。

3.粮食产品开发中，对面团流变学特性的研究主要是为了（）

A.提高产品外观

B.增强产品口感

C.优化生产工艺

D.降低产品成本

答案：C

解析：面团流变学特性是面团在加工过程中表现出的物理特性，研究这些特性有助于优化生产工艺，确保产品在加工过程中保持稳定的品质。虽然流变学特性也会影响产品外观和口感，但主要研究目的是优化生产工艺，提高生产效率和产品品质。

4.在开发新型粮食产品时，以下哪项因素不需要重点考虑（）

A.市场需求

B.生产工艺

C.产品成本

D.个人喜好

答案：D

解析：开发新型粮食产品时，需要重点考虑市场需求、生产工艺和产品成本等因素，以确保产品的市场竞争力。个人喜好虽然对产品开发有一定影响，但不是重点考虑因素，因为产品开发的最终目的是满足市场需求，而不是个人偏好。

5.粮食产品开发中，以下哪种方法不适合用于提高产品的营养价值（）

A.添加营养强化剂

B.改变加工工艺

C.使用劣质原料

D.优化配方设计

答案：C

解析：提高产品营养价值的方法主要包括添加营养强化剂、改变加工工艺和优化配方设计等。使用劣质原料不仅不会提高营养价值，反而可能对产品品质和健康产生负面影响。因此，使用劣质原料不适合用于提高产品的营养价值。

6.在进行粮食产品开发时，以下哪项是必经的步骤（）

A.市场调研

B.成本核算

C.产品包装

D.营销推广

答案：A

解析：进行粮食产品开发时，市场调研是必经的步骤，因为只有了解市场需求和消费者偏好，才能开发出符合市场期待的产品。成本核算、产品包装和营销推广虽然也是产品开发的重要环节，但不是必经步骤，可以在产品开发的不同阶段进行。

7.粮食产品开发中，以下哪种设备不适合用于面团处理（）

A.和面机

B.发酵箱

C.烘焙炉

D.压片机

答案：D

解析：面团处理主要包括和面、发酵和成型等步骤，常用的设备包括和面机、发酵箱和压片机等。烘焙炉主要用于产品的烘烤环节，不属于面团处理设备。因此，烘焙炉不适合用于面团处理。

8.在开发新型粮食产品时，以下哪项是创新的关键（）

A.重复现有产品

B.引进先进技术

C.降低生产成本

D.减少产品种类

答案：B

解析：开发新型粮食产品时，创新的关键是引进先进技术，通过技术创新可以提高产品的品质和竞争力。重复现有产品、降低生产成本和减少产品种类都不属于创新的表现，甚至可能对产品开发产生负面影响。

9.粮食产品开发中，以下哪种方法不适合用于改善产品的风味（）

A.调整配方

B.改变加工工艺

C.添加香料

D.减少原料用量

答案：D

解析：改善产品风味的方法主要包括调整配方、改变加工工艺和添加香料等。减少原料用量虽然可以降低成本，但可能会对产品品质和风味产生负面影响，因此不适合用于改善产品的风味。

10.在进行粮食产品开发时，以下哪项是评估产品品质的重要指标（）

A.产量

B.成本

C.营养价值

D.外观

答案：C

解析：评估产品品质的重要指标包括营养价值、口感、安全性和功能性等。产量和成本虽然也是产品开发的重要考虑因素，但不是评估产品品质的直接指标。外观虽然对产品品质有一定影响，但营养价值是更重要的指标之一。

11.粮食产品开发中，主要利用哪种技术手段改良作物品种（）

A.化学合成

B.生物育种

C.环境改造

D.机械加工

答案：B

解析：粮食产品开发的核心之一是改良作物品种以适应特定需求，生物育种技术（如杂交、基因编辑等）是实现这一目标的主要手段。化学合成主要用于生产添加剂或化学品，环境改造是宏观层面的改变，机械加工是产品加工环节，均非改良作物品种的核心技术。

12.在进行感官评价时，以下哪项不是评价员需要具备的基本素质（）

A.敏锐的