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公司水产品腌熏干制品制作工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司水产品腌熏干制品制作工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司水产品腌熏干制品制作工在日常生产过程中，确保职业健康、安全及环保的操作。规程涉及腌制、熏制、烘干等关键工序，旨在规范操作流程，降低事故风险，保护员工健康和环境。所有从事水产品腌熏干制品制作的工作人员均应严格遵守本规程。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

a.操作人员应穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护帽和防护眼镜。

b.防护服应选择透气性好、防尘防水材料制成，确保在腌制、熏制过程中不脱落。

c.防护手套应选择防化学品腐蚀、耐高温材料，确保手部安全。

d.防护帽和防护眼镜应能够有效遮挡有害气体和飞溅物，保护头部和眼部安全。

2.设备启机前的检查

a.检查设备外观是否有损坏、松动，确保设备运行平稳。

b.检查设备电气线路是否完好，无裸露电线，避免触电事故。

c.检查设备传动部件是否润滑，确保运行顺畅。

d.检查设备温度控制系统是否正常，确保温度控制准确。

e.检查设备安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、安全门等。

3.作业区域的准备

a.清理作业区域，确保无杂物、油污等，保持地面干燥、整洁。

b.检查腌制池、熏制炉、烘干机等设备是否清洁，避免交叉污染。

c.确保通风良好，安装排气扇或通风管道，降低有害气体浓度。

d.设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

e.准备好应急物资，如灭火器、急救箱等，以备不时之需。

4.其他注意事项

a.操作人员应熟悉设备操作规程，掌握设备性能和操作方法。

b.操作前应进行安全培训，确保操作人员了解本规程内容。

c.操作过程中应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。

d.操作结束后，应及时关闭设备，清理作业区域，确保安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程

a.腌制工序：

1.将新鲜水产品清洗干净，去除内脏和杂质。

2.根据产品种类和腌制要求，调配腌制液。

3.将水产品放入腌制池中，确保腌制液完全覆盖。

4.控制腌制温度和时间，保证腌制效果。

5.腌制完成后，将产品取出，进行清洗和晾干。

b.熏制工序：

1.将腌制好的水产品放入熏制炉中。

2.根据产品特性，调整熏制温度和时间。

3.检查熏制过程中的烟雾浓度，确保熏制均匀。

4.熏制完成后，取出产品，进行冷却。

c.烘干工序：

1.将熏制好的水产品放入烘干机中。

2.根据产品特性，设定烘干温度和时间。

3.监控烘干过程中的水分含量，确保烘干效果。

4.烘干完成后，取出产品，进行冷却和包装。

2.特殊工序的操作规范

a.对于特殊产品，如海鲜类，需严格控制腌制时间，避免过度腌制。

b.熏制过程中，注意控制烟雾浓度，避免产品过度熏黑。

c.烘干过程中，避免温度过高，以免产品烧焦。

3.异常工况的处理方法

a.设备故障：

1.立即停机，切断电源。

2.检查故障原因，排除故障。

3.确认设备安全后，方可重新启动。

b.温度异常：

1.立即调整温度控制器，恢复正常温度。

2.检查温度传感器是否正常，必要时更换。

3.观察产品受影响情况，必要时重新进行腌制、熏制或烘干。

c.水分含量异常：

1.根据产品特性，调整烘干时间或温度。

2.观察产品受影响情况，必要时重新进行烘干。

d.有害气体浓度超标：

1.立即开启通风设备，降低有害气体浓度。

2.检查通风系统是否正常，必要时进行维修。

3.观察操作人员健康状况，必要时进行休息或医疗检查。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

a.腌制设备：

-温度：保持在腌制液规定的温度范围内，通常为0-10℃。

-时间：根据腌制工艺要求，设定腌制时间，通常为24-72小时。

-液位：腌制液液位应保持在设备设定的安全范围内。

b.熏制设备：

-温度：保持在熏制工艺规定的温度范围内，通常为30-60℃。

-时间：根据产品特性和工艺要求，设定熏制时间，通常为2-4小时。

-烟雾浓度：烟雾颜色应均匀，无过大烟雾产生。

c.烘干设备：

-温度：保持在烘干工艺规定的温度范围内，通常为40-60℃。

-时间：根据产品特性和工艺要求，设定烘干时间，通常为4-8小时。

-水分含量：通过水分检测仪监测，确保产品水分含量达到要求。

2.典型故障现象

a.腌制设备：

-温度不达标：设备温度显示异常或腌制液温度过高或过低。

-液位异常：腌制液液位