高中生物《制作泡菜并检测亚硝酸盐量》新人教版选修教案（2025—2026学年）.docxVIP

高中生物《制作泡菜并检测亚硝酸盐量》新人教版选修教案（2025—2026学年）

一、教学分析

高中生物《制作泡菜并检测亚硝酸盐量》新人教版选修教案（2025—2026学年）的设计，基于高中生物教学大纲和课程标准，紧密结合了生物学核心素养的培育要求。本节课内容位于生物技术实践单元，旨在通过实际操作，使学生掌握泡菜制作的基本原理，并学会利用比色法检测亚硝酸盐含量的实验技能。这一内容不仅与前述微生物发酵知识相衔接，也为后续的食品安全检测技术打下基础。

二、学情分析

高中生在进入此课程前，已具备一定的生物学知识和实验技能。他们熟悉微生物的基本概念，对发酵过程有一定的了解。生活经验方面，他们可能对泡菜有一定的认知，但对其制作过程和原理了解有限。技能水平方面，学生具备一定的实验操作能力，但具体到亚硝酸盐检测这一环节，可能存在操作上的困难。认知特点上，高中生对实践操作有较高的兴趣，但也容易对复杂实验步骤产生混淆。针对这些情况，教学设计需注重操作步骤的清晰性和实验原理的深入讲解，确保学生能够顺利达成学习目标。

三、教学目标与达标水平

教学目标设定为：学生能够独立完成泡菜的制作和亚硝酸盐含量的检测，理解实验原理，并能运用所学知识解释实验结果。达标水平要求学生能准确描述实验步骤，掌握比色法的基本操作，能对实验数据进行分析，并形成对食品安全的初步认识。通过本节课的学习，学生不仅能够提升生物学实验技能，还能增强科学探究能力和食品安全意识。

二、教学目标

知识目标：

说出泡菜制作的基本原理和亚硝酸盐对人体健康的影响。

列举泡菜制作过程中的关键步骤和所需的微生物类型。

解释亚硝酸盐检测的比色法原理及操作流程。

能力目标：

设计并实施泡菜制作实验，能够独立完成发酵过程。

通过比色法检测亚硝酸盐含量，并能进行数据分析和结果解读。

评价实验过程中的问题，提出改进措施。

情感态度与价值观目标：

培养学生对微生物学和食品安全问题的兴趣。

树立科学实验的严谨态度，培养细致观察和记录的习惯。

认识到科学知识在日常生活中的应用价值，增强社会责任感。

科学思维目标：

运用演绎推理和归纳推理分析实验结果。

能够将理论知识应用于实际问题解决中。

发展批判性思维，对实验设计和方法进行评价。

科学评价目标：

评价实验方案的科学性和可行性。

通过数据分析和实验结果，评价亚硝酸盐含量的安全性。

运用科学术语进行实验报告的撰写和交流。

三、教学重难点

教学重点在于学生能够掌握泡菜制作的基本步骤和亚硝酸盐检测的比色法操作，难点在于学生如何准确分析实验数据并解释实验结果，这要求学生具备一定的实验操作技能和数据分析能力，同时需要教师引导学生理解亚硝酸盐对人体健康的影响，以及如何将理论知识应用于实际问题的解决中。

四、教学准备

教师需准备多媒体课件、泡菜制作流程图、亚硝酸盐检测实验步骤图、实验器材清单、实验操作视频以及评价表。学生需预习教材相关内容，并收集泡菜制作和食品安全的相关资料。教学环境方面，将教室布置为小组合作模式，提前设计黑板板书框架，确保教学流程的顺畅与高效。

五、教学过程

导入

教师活动：

1.播放一段关于泡菜的短视频，引导学生回忆泡菜在生活中的应用和制作过程。

2.提问：“大家知道泡菜是如何制作的吗？制作过程中会产生哪些化学变化？”

3.简要介绍泡菜制作的历史和文化背景，激发学生的学习兴趣。

学生活动：

1.观看视频并思考教师提出的问题。

2.回答教师的问题，分享自己对泡菜制作过程的了解。

3.积极参与课堂讨论，表达自己的观点。

新授

任务一：泡菜制作原理

教学目标：

知识目标：说出泡菜制作的基本原理。

能力目标：解释微生物在泡菜制作过程中的作用。

情感态度与价值观目标：认识到微生物在食品制作中的重要性。

教师活动：

1.演示泡菜制作过程，讲解发酵的基本原理。

2.介绍参与泡菜制作的微生物种类和特性。

3.分析泡菜制作过程中的化学变化，如糖类转化为有机酸。

4.通过图片展示泡菜发酵过程中微生物的变化。

学生活动：

1.观察演示，记录泡菜制作的关键步骤。

2.思考微生物在泡菜制作中的作用，并与同学讨论。

3.结合图片，理解发酵过程中的化学变化。

4.总结泡菜制作原理，并回答教师的问题。

任务二：亚硝酸盐检测原理

教学目标：

知识目标：解释亚硝酸盐检测的比色法原理。

能力目标：设计简单的比色实验，检测亚硝酸盐含量。

情感态度与价值观目标：关注食品安全，培养实验操作技能。

教师活动：

1.讲解比色法的基本原理，介绍亚硝酸盐检测的原理。

2.展示比色实验的步骤和注意事项。

3.提供实验材料，指导学生进行实验操作。

4.分析实验结果，解释亚硝酸盐含量的高低。

学生