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食品安全管理责任制度范文

一、总则

（一）目的与依据

为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，强化食品安全主体责任意识，确保食品安全管理工作落到实处，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的部门、岗位及从业人员，涵盖从食品原料采购、储存、加工制作、包装、运输、销售到餐饮服务提供（如适用）的全过程。

（三）基本原则

食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到岗、失职追责”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保各项措施得到有效执行。

二、组织机构与职责

（一）食品安全领导小组

本单位设立食品安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管负责人任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组是本单位食品安全管理的最高决策和监督机构，其主要职责包括：

1.贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和标准；

2.审定本单位食品安全管理制度和年度工作计划；

3.统筹协调解决食品安全管理中的重大问题；

4.组织对食品安全事故的调查与处理；

5.定期召开食品安全工作会议，听取工作汇报，部署工作任务。

（二）食品安全管理部门及人员

1.设立（或指定）专门的食品安全管理部门（如质量管理部或指定某一现有部门兼管），配备与其生产经营规模和产品特性相适应的专职或兼职食品安全管理人员。

2.食品安全管理部门职责：

*具体组织制定和修订食品安全管理制度，并监督实施；

*组织开展食品安全知识培训和考核；

*对食品生产经营全过程进行日常监督检查，记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实；

*负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和台账管理；

*组织或协助开展食品检验检测工作；

*负责食品安全追溯体系的建立与运行；

*参与食品安全事故的调查处理和报告；

*负责与食品安全监管部门的日常沟通与协调。

3.食品安全管理员职责：

*协助制定和实施食品安全管理制度；

*对食品生产经营过程进行具体指导和监督检查；

*督促从业人员落实各项食品安全操作规范；

*及时报告食品安全隐患和问题；

*负责相关记录的整理和归档。

（三）各部门及岗位职责

1.采购部门/人员：对采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性负责，严格执行进货查验和索证索票制度，确保采购渠道合法、产品合格。

2.仓储部门/人员：对库存物品的质量与安全负责，按照规定条件储存，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

3.生产/加工部门/人员：对生产加工过程的食品安全负责，严格遵守操作规程和工艺要求，控制关键环节，确保产品符合安全标准。

4.检验/品控部门/人员：对产品检验结果的准确性和及时性负责，严格按照标准进行检验，杜绝不合格产品出厂/销售。

5.销售/服务部门/人员：对销售/服务环节的食品安全负责，确保销售的产品符合标识要求，储存、陈列、运输条件适宜，向消费者提供真实信息。

6.后勤/清洁部门/人员：对生产经营场所的环境卫生、设施设备的清洁消毒负责，防止污染。

7.全体从业人员：严格遵守本单位食品安全管理制度和操作规程，规范操作，对本岗位的食品安全负直接责任。

三、食品安全管理制度建设与落实

（一）制度建设

根据相关法律法规要求及本单位实际，建立健全以下食品安全管理制度（可根据实际情况增删）：

1.进货查验和索证索票管理制度；

2.生产经营过程控制管理制度；

3.食品检验检测管理制度；

4.从业人员健康管理制度；

5.从业人员培训管理制度；

6.场所及设施设备清洗消毒管理制度；

7.食品留样管理制度（如适用）；

8.食品召回管理制度；

9.食品安全追溯管理制度；

10.食品安全事故处置预案及报告制度；

11.废弃物管理制度；

12.其他必要的管理制度。

（二）制度落实与监督检查

1.各项制度应张贴在相应岗位的显著位置，便于从业人员学习和执行。

2.食品安全管理部门负责对各项制度的落实情况进行日常监督检查和定期考核。

3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改措施、责任人及完成时限，并跟踪复查，确保整改到位。

四、过程控制要求

（一）原辅料采购与验收

1.选择具有合法资质的供应商，并签订供货合同。

2.对采购的每批次原辅料等进行查验，核对产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的，应进行检验或委托检验。

3.对查验合格的产品，建立进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。相关凭证和记录保存期限符合规定。

（二）生产