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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥法温度是：

A.80～85℃；

B.95～100℃；

C.101～105℃；

D.110～120℃

【参考答案】C

【解析】常规烘箱干燥法测定食品中水分含量时，国家标准规定干燥温度为101～105℃，此温度可有效蒸发水分且避免营养成分过度分解。温度过低蒸发不完全，过高则可能引起糖类、蛋白质等热敏成分焦化，影响结果准确性。适用于大多数固态、半固态食品的水分测定。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，作为消化催化剂？

A.盐酸；

B.硫酸铜；

C.氢氧化钠；

D.酚酞

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法中，浓硫酸用于消化样品，硫酸铜作为催化剂加速有机物分解，提高反应效率，同时用于后续蒸馏阶段指示碱性环境。硫酸钾则用于提高沸点。该法通过测定总氮量乘以蛋白质换算系数计算蛋白质含量，广泛用于乳制品、谷物等食品检测。

3、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为：

A.28℃，48小时；

B.30℃，72小时；

C.37℃，48小时；

D.42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】依据国家标准GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数法，培养条件为37℃±1℃，培养48±2小时。该条件适合大多数中温型细菌生长，能较全面反映食品受微生物污染程度，是评价食品卫生质量的重要指标。

4、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群；

B.黄曲霉毒素；

C.铅；

D.金黄色葡萄球菌

【参考答案】C

【解析】铅属于重金属污染物，可通过环境污染进入食品链，长期摄入可导致慢性中毒。黄曲霉毒素虽为化学毒素，但由霉菌产生，归类为生物毒素。大肠菌群和金黄色葡萄球菌为微生物污染。重金属污染是食品检验重点监控项目之一。

5、测定食品中脂肪含量的常用方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.蒸馏法；

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚或石油醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体样品，结果准确，是国家标准方法之一。凯氏定氮法用于蛋白质测定，蒸馏法用于挥发性成分或水分测定，滴定法多用于酸碱或有效成分定量。

6、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.商标图案；

B.生产日期；

C.广告语；

D.销售价格

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签必须标注：食品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期、保质期和贮存条件等。生产日期是消费者判断食品新鲜度和安全食用期的重要依据，不得缺失。

7、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液常用的是：

A.pH=4.01和pH=6.86；

B.pH=5.00和pH=7.50；

C.pH=3.50和pH=8.00；

D.pH=2.00和pH=9.00

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用标准缓冲液，常用pH=4.01（25℃下邻苯二甲酸氢钾）和pH=6.86（磷酸盐）进行两点校正，确保测量精度。选择接近待测样品pH值的标准液可提高准确性，广泛应用于乳制品、饮料等酸度检测。

8、下列哪种食品添加剂可用于防腐？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.维生素C；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾是常用防腐剂，能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长，广泛用于酱腌菜、糕点、饮料等。柠檬黄为着色剂，维生素C为抗氧化剂，碳酸氢钠为膨松剂。食品添加剂使用须符合GB2760标准，控制用量确保安全。

9、测定食品中食盐含量时，常用哪种滴定法？

A.酸碱滴定法；

B.络合滴定法；

C.氧化还原滴定法；

D.沉淀滴定法

【参考答案】D

【解析】食盐（NaCl）含量测定常采用银量法（莫尔法），属于沉淀滴定法，以硝酸银标准溶液滴定氯离子，生成氯化银沉淀，铬酸钾作指示剂。当氯离子完全沉淀后，过量银离子与铬酸根生成砖红色沉淀指示终点。该法操作简便、结果准确。

10、下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染？

A.大米；

B.花生；

C.牛奶；

D.鸡蛋

【参考答案】B

【解析】花生、玉米等油料作物在高温高湿条件下易被产毒霉菌（如黄曲霉）污染，产生黄曲霉毒素B1，具有强致癌性。国家对花生及其制品中黄曲霉毒素限量有严格规定。大米也可能污染但风险低于花生，牛奶和鸡蛋主要通过饲料间接污染，含量较低。

11、食品中总酸度测定通常以哪种酸为计算标准？

A.盐酸；

B.醋酸；

C.柠檬酸；

D.根据食品种类选择

【参考答案】D

【解析】总酸度测定采用酸碱滴定法，但计算时应根据食品中