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2025年事业单位笔试-吉林-吉林营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源，且在膳食中应占总能量摄入的50%～65%？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其为大脑和红细胞提供葡萄糖。根据中国居民膳食指南，碳水化合物应占总能量摄入的50%～65%。蛋白质供能比例为10%～15%，脂肪为20%～30%。维生素不提供能量。

2、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视网膜感光物质视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。严重缺乏还可引起干眼病。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化，维生素E与抗氧化功能相关。

3、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，生物利用率高，属于优质蛋白。大米和土豆以碳水为主，花生虽含蛋白但含较多脂肪且氨基酸组成不完全，不属于优质蛋白。

4、下列哪项是铁的良好食物来源？

A.牛奶

B.猪肝

C.苹果

D.面粉

【参考答案】B

【解析】猪肝富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血的良好来源。牛奶含铁量低且吸收差，苹果和面粉中铁为非血红素铁，吸收率受膳食因素影响较大。

5、下列哪种营养素与钙的吸收密切相关？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【参考答案】D

【解析】维生素D促进小肠对钙、磷的吸收，调节骨代谢。缺乏时儿童易患佝偻病，成人出现骨软化。其他维生素不直接参与钙吸收过程。

6、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

【参考答案】B

【解析】亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是人体不能合成、必须由食物供给的必需脂肪酸，参与细胞膜构成和前列腺素合成。油酸为单不饱和脂肪酸，但非必需。硬脂酸和软脂酸为饱和脂肪酸。

7、下列哪种膳食模式有助于预防高血压？

A.高钠低钾饮食

B.DASH饮食

C.高脂饮食

D.高糖饮食

【参考答案】B

【解析】DASH饮食（DietaryApproachestoStopHypertension）强调富含蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品，限制钠摄入，已被证实可有效降低血压。高钠饮食是高血压重要危险因素。

8、下列哪项是孕妇易缺乏且需重点补充的营养素？

A.维生素B2

B.叶酸

C.维生素B6

D.钙

【参考答案】B

【解析】叶酸在孕早期对胎儿神经管发育至关重要，缺乏可导致神经管畸形。建议孕前3个月开始补充。虽然钙也重要，但叶酸的补充具有明确的时间窗口和预防意义。

9、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.糙米饭

C.白米饭

D.豆腐

【参考答案】C

【解析】白米饭经过精加工，淀粉易消化，GI值较高（约83）。燕麦片和糙米饭为全谷物，GI较低。豆腐为豆制品，富含蛋白质，GI极低。高GI食物易引起血糖快速升高。

10、下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.钠

【参考答案】C

【解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素C、β-胡萝卜素、硒等也具抗氧化功能。钙、铁、钠无直接抗氧化作用。

11、下列哪项是糖尿病患者膳食管理的基本原则？

A.完全禁食碳水化合物

B.高蛋白高脂饮食

C.控制总能量，合理分配餐次

D.多吃单糖类食物

【参考答案】C

【解析】糖尿病患者应控制总能量摄入，合理分配碳水化合物（以复合碳水为主）、蛋白质和脂肪，定时定量进餐以稳定血糖。完全禁碳水易导致代谢紊乱，单糖类应限制。

12、下列哪种元素缺乏可能导致克山病？

A.锌

B.硒

C.碘

D.铜

【参考答案】B

【解析】克山病是一种地方性心肌病，与硒缺乏密切相关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化保护心肌作用。补硒可有效预防该病。碘缺乏导致甲状腺肿，锌影响免疫和生长。

13、下列哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.牛奶

C.苹果

D.鸡蛋

【参考答案】C

【解析】苹果富含果胶等可溶性膳食纤维，有助于调节血糖和血脂。猪肉、牛奶、鸡蛋为动物性食品，几乎不含膳食纤维。全谷物、蔬菜、水果是膳食纤维主要来源。

14、下列哪种营养素参与构成甲状腺激素？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料。缺乏时甲状腺代偿性