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第八章--食品中的生物毒素.ppt

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    第八章食品中的生物毒素及工业污染物;一、食物中的真菌毒素;;;;黄曲霉毒素B1（AFB1）在生物体内的代谢和转化过程;;黄曲霉毒素单剂量的LD50单位：mg/kg体重;黄曲霉毒素的致突变性、致癌和致畸性;我国黄曲霉毒素的最大允许量单位：μg/kg

    ;黄曲霉毒素的脱毒方法;其他曲霉和青霉毒素;;（三）麦角中毒;;;;衍生毒物分类;;;食品中的多环芳烃含量单位：μg/kg;各类食品成分在高温烘烤时形成的多环芳烃单位：μg/50g

    ;（二）、美拉德反应产物;;;（三）、杂环胺;（四）、硝酸盐和亚硝酸盐;;;（五）、N-亚硝胺

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