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南瓜粉功能食品：制备工艺的创新与功能特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

南瓜，作为一种常见且历史悠久的蔬菜，在全球范围内广泛种植。它不仅是餐桌上的常客，更因其丰富的营养成分和潜在的健康功效，逐渐成为食品科学领域的研究热点。南瓜富含多种维生素（如维生素A、维生素C、维生素E）、矿物质（钾、镁、钙、铁等）、膳食纤维以及独特的生物活性成分，如南瓜多糖、类胡萝卜素、南瓜籽碱等。这些成分赋予了南瓜多种保健功能，如抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力、预防癌症等。

随着人们健康意识的不断提高，对功能性食品的需求日益增长。功能性食品不仅能够满足人体基本的营养需求，还具有调节生理功能、预防疾病等