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食品留样管理规定

一、概述

食品留样是保障食品安全的重要措施，旨在为食品安全事故调查提供实物依据。本规定旨在明确食品留样的管理要求，确保留样信息的准确性和留样过程的规范性，防范食品安全风险。

二、食品留样管理要求

（一）留样目的与范围

1.留样目的是为食品安全事故提供证据支持，便于追溯问题源头。

2.留样范围包括：餐饮服务、集体供餐、食品生产等环节。

（二）留样要求

1.留样食品应具有代表性，覆盖同一批次生产或服务的全部食品。

2.留样数量应满足检验需求，一般不少于100克，特殊情况可调整。

3.留样食品应使用专用容器，标注清晰信息，包括：

(1)食品名称及规格

(2)生产或服务日期

(3)批次编号

(4)留样单位及负责人

（三）留样保存与处理

1.留样食品应立即密封，冷藏保存（温度2-5℃），或冷冻保存（温度-18℃以下）。

2.保存期限：冷藏留样不少于72小时，冷冻留样不少于6个月。

3.保存期满后，经负责人确认无事故风险后可按规定销毁，并记录销毁时间及负责人。

（四）留样信息记录

1.建立留样台账，记录留样食品的详细信息，包括：

(1)留样编号

(2)食品类别

(3)保存方式

(4)保存期限

2.台账应定期更新，确保信息完整准确。

三、食品留样操作流程

（一）留样步骤

1.采集食品：随机抽取同批次食品，确保样本覆盖全部生产或服务范围。

2.包装留样：使用洁净、密封的容器，避免二次污染。

3.标注信息：清晰填写留样食品的名称、日期、批次等关键信息。

4.保存留样：根据食品特性选择冷藏或冷冻保存。

5.记录台账：将留样信息录入台账，编号管理。

（二）异常处理

1.如留样食品出现变质或污染，应立即隔离并上报负责人。

2.事故发生后，优先检测留样食品，结果作为调查参考。

四、监督与责任

（一）管理责任

1.食品生产经营单位应指定专人负责留样管理。

2.定期检查留样保存条件，确保符合要求。

（二）监督要求

1.相关部门定期抽查留样记录，确保落实到位。

2.对未按规定留样的单位，可采取整改或通报措施。

五、附则

本规定适用于所有食品生产经营及服务环节，具体操作可根据实际情况调整，但需确保留样有效性。

一、概述

食品留样是保障食品安全的重要措施，旨在为食品安全事故调查提供实物依据。本规定旨在明确食品留样的管理要求，确保留样信息的准确性和留样过程的规范性，防范食品安全风险。食品留样能够帮助快速识别问题食品，缩短调查时间，降低食品安全事件的影响。

二、食品留样管理要求

（一）留样目的与范围

1.留样目的是为食品安全事故提供证据支持，便于追溯问题源头。具体而言，当发生食源性疾病暴发或消费者投诉时，留样食品可用于检测致病因素、成分异常或污染情况，从而确定事故原因。

2.留样范围包括：

-餐饮服务：如餐馆、快餐店、小吃摊等提供的即食食品。

-集体供餐：如学校食堂、企业食堂、养老院供餐等。

-食品生产：如食品加工企业的预包装食品、散装食品等。

（二）留样要求

1.留样食品应具有代表性，覆盖同一批次生产或服务的全部食品。例如，同一批次生产的100份盒饭，应随机抽取3-5份作为留样，确保样本能够反映整批次的状况。

2.留样数量应满足检验需求，一般不少于100克，特殊情况可调整。例如，对于高风险食品（如海鲜、冷食），留样量可增加至200克；对于婴幼儿食品，留样量应确保检测足够样本。

3.留样食品应使用专用容器，标注清晰信息，包括：

(1)食品名称及规格：如“红烧肉饭（500克/份）”。

(2)生产或服务日期：如“2023年10月27日”。

(3)批次编号：如“B20231027001”。

(4)留样单位及负责人：如“XX餐厅张三”。

(5)留样时间：如“2023年10月27日12:00”。

（三）留样保存与处理

1.留样食品应立即密封，冷藏保存（温度2-5℃），或冷冻保存（温度-18℃以下）。

-冷藏保存适用于大部分食品，如米饭、面条等。

-冷冻保存适用于易腐败食品，如海鲜、冷食等。

2.保存期限：冷藏留样不少于72小时，冷冻留样不少于6个月。具体保存期限可根据食品类型和检测需求调整。例如，对于高风险食品，可延长冷冻保存期限至12个月。

3.保存期满后，经负责人确认无事故风险后可按规定销毁，并记录销毁时间及负责人。销毁过程应确保食品无法被再次利用，例如通过高温焚烧或深埋处理。

（四）留样信息记录

1.建立留样台账，记录留样食品的详细信息，包括：

(1)留样编号：如“LS20231027001”。

(2)食品类别：如“盒饭”。

(3)保存方式：如“冷藏（2-5℃）”。

(4)保存期限：如“72小时”。

(5)留样人：如“张三”。

(6)记录时间