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2025年3月食品理化检验技术复习题及答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().
选项【A】催化
选项【B】氧化
选项【C】提高温度
选项【D】显色
2.试题：食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
选项【A】脂肪
选项【B】蛋白质
选项【C】维生素
选项【D】糖类
3.试题：下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。
选项【A】H2SO4
选项【B】K2SO4
选项【C】NaOH
选项【D】CuSO4
4.试题：测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰
选项【A】二氧化氮
选项【B】二氧化碳
选项【C】二氧化硅
选项【D】二氧化硫
5.试题：仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
选项【A】空白试验
选项【B】对照试验
选项【C】校正仪器
选项【D】回收率试验
6.试题：对食品灰分叙述正确的是（）
选项【A】灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
选项【B】灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
选项【C】灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
选项【D】灰分是指食品中含有的无机成分。
7.试题：下面不宜加热的仪器是（）。
选项【A】蒸发皿
选项【B】移液管
选项【C】坩埚
选项【D】试管
8.试题：测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
选项【A】直接干燥法
选项【B】卡尔?费休法
选项【C】蒸馏法
选项【D】减压蒸馏法
9.试题：测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。
选项【A】酸化
选项【B】消化
选项【C】皂化法
选项【D】水解
10.试题：用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。
选项【A】弯月面上缘
选项【B】水平观察弯月面上缘
选项【C】液面接触处弯月面下缘
选项【D】水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
11.试题：淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
选项【A】麦芽糖
选项【B】果糖
选项【C】蔗糖
选项【D】葡萄糖
12.试题：水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度
选项【A】碳酸钙
选项【B】碳酸镁
选项【C】重碳酸镁
选项【D】硫酸钙
选项【E】重碳酸钙
13.试题：关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。
选项【A】酸型缓冲体系PH值受温度影响较小
选项【B】将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变
选项【C】碱类缓冲体系PH值受温度影响较小
选项【D】在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变
14.试题：绝对偏差是指单项测定与()的差值。
选项【A】平均值
选项【B】真实值
选项【C】绝对误差
选项【D】测定次数
15.试题：食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。
选项【A】3.5g/100g
选项【B】2.8g/100g
选项【C】2.95g/100g
选项【D】3.0g/100g
16.试题：蔗糖在酸性条件下水解生成（）
选项【A】两分子葡萄糖
选项【B】一分子葡萄糖和一分子果糖
选项【C】一分子葡萄糖和一分子半乳糖
选项【D】两分子葡萄糖
17.试题：可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
选项【A】碘化钾溶液
选项【B】硝酸银溶液
选项【C】碘水溶液
选项【D】硝酸银溶液、碘水溶液
18.试题：下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
选项【A】香料
选项【B】面粉
选项【C】麦乳精
选项【D】味精
19.试题：样品烘干后，正确的操作是（）
选项【A】从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
选项【B】迅速从烘箱中取出称重
选项【C】在烘箱内自然冷却后称重
选项【D】从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
20.试题：国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是
选项【A】酸度计法
选项【B】旋光计法
选项【C】酸滴定法
选项【D】氧化还原法
选项【E】中和法
21.试题：碘酸钾的分子式为（）。
选项【A】KI
选项【B】KIO3
选项【C】KIO
选项【D】KIO4
22.试题：分光光度计的主要部件是()。
选项【A】光源、滤光片、比色皿、检测系统
选项【B】光源、单色器、吸光池、检测系统
选项【C】氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
选项【D】钨丝白炽灯、吸收池、检流计
23.试题：人体必需的氨基酸有()种。
选项【A】28
选项【B】8
选项【C】18
选项【D】12
24.试题：测定结果精密度的高低用（）的大小表示。
选项【A】误差
选项【B】准确度
选项【C】相对误差
选项【D】偏差
25.试题：下列分析属于仪器分析的是()。
选项【A】烘干法测食品中的水分
选项【B】兰—埃农法测定还原糖
选项【C】食醋中总酸度测
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