食品安全伴我行 课件.pptVIP

食品安全伴我行——守护健康每一天

第一章食品安全基础知识

什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是一个相对概念，因为没有绝对安全的食品，我们追求的是将风险控制在可接受的范围内。食品安全涉及食品生产、加工、储存、运输和销售的全过程，每一个环节都至关重要。只有严格把控每个环节，才能确保最终到达我们餐桌上的食品是安全可靠的。

食品安全的三大污染类型食品污染是威胁食品安全的主要因素。了解不同类型的污染源，有助于我们采取针对性的预防措施。生物性污染由微生物引起的污染，包括：细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌病毒：如诺如病毒、甲肝病毒寄生虫：如蛔虫、绦虫这是最常见也是危害最大的污染类型化学性污染由化学物质引起的污染，包括：农药残留：有机磷、氨基甲酸酯类重金属：铅、汞、镉等添加剂滥用：超量使用防腐剂、色素长期摄入可能造成慢性健康危害物理性污染异物混入食品，包括：玻璃碎片、金属碎屑塑料、纸片等包装材料毛发、昆虫等杂质可能造成直接的物理伤害

食品安全五要素世界卫生组织提出的食品安全五要素，是预防食源性疾病的核心原则。掌握这五个要素，能够有效降低食品安全风险。01保持清洁勤洗手，尤其是在接触食物前、如厕后、处理生食后。保持厨房环境和餐具的清洁卫生，定期消毒。清洁是预防微生物污染的第一道防线。02生熟分开生食和熟食要使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。生肉、禽蛋和海鲜等食材应与即食食品分开储存，防止细菌转移。03食物煮熟煮透彻底加热可以杀死大部分有害微生物。肉类、禽类和海鲜要确保中心温度达到70℃以上。剩饭剩菜再次食用前必须充分加热。04安全温度保存食物在5℃以下或60℃以上可抑制细菌生长。冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度在-18℃以下。熟食在室温下放置不应超过2小时。05使用安全水和原料选择新鲜、优质的食材，不购买三无产品。使用清洁的水源进行清洗和烹饪。注意食品的保质期和储存条件。

食品安全五要素图解保持清洁勤洗手、清洁厨房环境、餐具消毒生熟分开使用不同工具处理生熟食物煮熟煮透充分加热杀死有害微生物安全温度正确冷藏冷冻保存食物安全原料选择新鲜优质的食材和清洁水源

第二章校园食品安全管理校园是食品安全管理的重点场所。完善的管理体系和严格的操作规范，是保障师生饮食安全的关键。

校园食品安全的重要性特殊群体保护学生正处于生长发育关键期，身体免疫系统尚未完全成熟，对食品安全问题更加敏感。一旦发生食品安全事故，影响范围广、危害程度深。健康成长基础食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，影响学习效率和身心发展。安全、营养的饮食是学生健康成长的重要保障。社会高度关注政府将校园食品安全作为重点工作，持续推进专项整治。教育部、市场监管总局等多部门联合监管，确保校园食品安全万无一失。

洪山区校园食品安全强基工程案例2025年，洪山区全面推进校园食品安全强基工程，通过系统培训和智慧监管，全面提升校园食品安全管理水平。专项培训组织校长、食品安全总监和食品安全员参加专项培训，全面提升食品安全管理能力和专业素养。闭环管理实施日管控、周排查、月调度工作机制，建立从发现问题到整改落实的完整闭环。智慧监管推进互联网+明厨亮灶建设，实现食品加工过程可视化、可追溯、可监管。成效显著：通过强基工程的实施,校园食品安全管理水平显著提升，师生满意度持续提高，食品安全事故发生率大幅下降。

校长（园长）食品安全第一责任人职责根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，校长（园长）是校园食品安全的第一责任人，需全面履行管理职责。1建立管理机构建立健全食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。成立膳食委员会，吸纳家长代表参与食品安全监督。2定期组织会议每学期至少召开两次食品安全专题会议，研究部署食品安全工作。定期开展师生满意度测评，及时了解改进需求。3监督承包单位对食堂承包企业和校外供餐单位进行严格资质审查和日常监督，确保其符合食品安全管理要求。4落实陪餐制度建立校领导陪餐制度，每餐均应有学校负责人与学生共同用餐，及时发现和解决问题。

食堂食品安全关键环节管理从食材采购到餐后清洁，每个环节都需要严格把控，确保全流程食品安全。1食材采购实行集中采购制度，严格供应商资质审核。建立索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。大宗食材采购需公开招标。2加工制作规范操作流程，严格执行生熟分开原则。食品加工过程要符合食品安全操作规范，防止交叉污染。确保食物煮熟煮透，中心温度达标。3餐具消毒优先采用热力消毒方法，确保消毒温度和时间达标。使用化学消毒时需严格控制浓度和作用时间，消毒后彻底冲洗残留。4留样管理每餐每个品种留样不少于125克，冷藏保存48小时。留样容器清洁密封，标注留样时间和品种，便于追溯。5病媒防制定期开展病媒生物消杀