月饼的制作方法五仁月饼制作方法.docxVIP

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月饼的制作方法五仁月饼制作方法

月饼的制作方法五仁月饼制作方法

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月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民宠爱的传统节日特色美食，月饼的外形圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团聚和谐，是在中秋节这一天的必食之品。以下是共享的月饼制作方法，欢送阅读!

材料月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中参与枧水，搅打均匀。再参与油，搅打均匀后，参与盐，搅拌均匀，最终筛入面粉，拌匀，揉合成面团，掩盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有局部是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，参与白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至外表上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。材料糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的)20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后连续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流淌即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：(是坛子里找的)糖︰400克水︰150ml新颖柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗洁净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，参与柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今日做的月饼用的是转化糖浆。6.饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许(我竟然忘了放)一个蛋黄(刷外表用)。7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.渐渐的收口后揉圆。10.放入模具中。11.压花。12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。15.装盘ok。