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2025年吉林农业科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物属于原核细胞型？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

2.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是？

A.消化吸收

B.直接渗透

C.被动扩散

D.能量代谢

3.能在无氧条件下利用有机物进行氧化代谢获取能量的微生物代谢类型是？

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

4.下列哪种微生物结构相对简单，无核膜包被，细胞质中具有核区（拟核）？

A.真菌

B.原生动物

C.病毒

D.细菌

5.在微生物分类学上，界以下、门以上的主要分类单元是？

A.属

B.科

C.种

D.目

6.能够使微生物细胞失去生命活力，但部分结构可能仍保持完整的技术是？

A.灭菌

B.消毒

C.纯化

D.杀菌

7.食品发酵中常用的乳酸菌属于？

A.需氧菌

B.厌氧菌

C.兼性厌氧菌

D.微需氧菌

8.利用显微镜直接计数法计数微生物时，为减少统计误差，常采用？

A.稀释涂布平板法

B.管碟计数法

C.标本制作法

D.计数室法

9.下列哪种微生物结构通常由细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、核糖体组成？

A.病毒

B.真菌（孢子）

C.原生动物

D.细菌

10.微生物产生抗生素的主要目的是？

A.获取能量

B.获取碳源

C.防御竞争者

D.进行光合作用

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.微生物的营养要素通常包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

2.微生物生长繁殖最基本的条件是适宜的温度、pH、__________、水分和氧气。

3.微生物通过__________将营养物运输到细胞内部的过程称为吸收。

4.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________和生长繁殖。

5.鉴别细菌有无荚膜的常用方法是__________。

6.细菌细胞壁的主要成分是__________和肽聚糖。

7.微生物遗传变异的常见方式包括基因突变、__________和基因重组。

8.利用__________法可以在固体培养基表面获得单菌落。

9.食品工业中常用的热杀菌方法有巴氏杀菌法、__________和高压蒸汽灭菌法。

10.噬菌体是专门侵染__________的病毒。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.微生物

2.纯种培养

3.生长曲线

4.菌落

5.无菌操作

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述细菌的基本结构及其功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述食品中微生物污染的主要途径。

4.简述消毒与灭菌的区别。

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述发酵技术在食品工业中的重要作用。

2.结合实际，论述如何控制食品生产过程中的微生物污染。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.D

4.D

5.A

6.B

7.C

8.D

9.D

10.C

解析思路

1.原核细胞型微生物包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体。真菌（酵母菌、霉菌）和原生动物属于真核细胞型。病毒无细胞结构。故选C。

2.微生物主要通过细胞膜及其上的转运蛋白吸收环境中的营养物质。这是一种相对主动的过程，区别于简单的物理扩散（如被动扩散）。故选B。

3.化能异养型微生物利用外界现成的有机物作为碳源和能源，并在无氧条件下进行氧化代谢。例如，许多厌氧菌和酵母菌。故选D。

4.细菌是典型的原核细胞型微生物，其细胞结构相对简单，无核膜包被的细胞核，遗传物质集中在一个区域称为核区（拟核），细胞质中具有核糖体。真菌有真正的细胞核和细胞壁（主要为几丁质）。病毒无细胞结构。原生动物是单细胞真核生物。故选D。

5.微生物分类学的主要分类单元从上到下依次为：界、门、纲、目、科、属、种。界以下、门以上的主要分类单元是科和属，其中属是更常用的中间分类单元。故选A。

6.消毒是指杀死物体上或环境中的病原微生物，使其达到无害化