11月餐厅服务员（四级）习题库（附答案）.docxVIP

11月餐厅服务员（四级）习题库（附答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

选项(A)装饰品

选项(B)专用餐具

选项(C)食品

选项(D)刀叉

2.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

选项(A)马铃薯

选项(B)甘蔗

选项(C)大麦

选项(D)杜松子

3.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

选项(A)菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

选项(B)每种原料的单价

选项(C)所用原材料的进货渠道

选项(D)菜肴营养成份的准确含量

4.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

选项(A)庄重热烈

选项(B)渲染就餐气氛

选项(C)不吉利

选项(D)恬静素雅

5.香槟区位于法国的哪儿个位置

选项(A)西北部

选项(B)南部

选项(C)东北部

选项(D)中部

6.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

选项(A)梨形，桃形

选项(B)梨形，梨形

选项(C)桃形，梨形

选项(D)桃形，桃形

7.中餐用具不包括()。

选项(A)木质餐具

选项(B)勺垫

选项(C)黄油碟

选项(D)瓷质餐具

8.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

选项(A)教室型

选项(B)长方形

选项(C)剧院型

选项(D)U型

9.瓷器的存放方法是()。

选项(A)用餐具专柜分档存放

选项(B)用物品柜存放

选项(C)可以堆放在洗碗间

选项(D)可以堆叠高一些

10.筷架上方的筷子长度为（）。

选项(A)2cm

选项(B)4cm

选项(C)5cm

选项(D)3cm

11.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

选项(A)U字型

选项(B)直线型

选项(C)回字形

选项(D)C字形

12.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

选项(A)夹子

选项(B)托盘

选项(C)漏斗

选项(D)餐巾

13.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

选项(A)指尖，左

选项(B)指尖，右

选项(C)身体，左

选项(D)身体，右

14.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

选项(A)中餐零点

选项(B)自助餐

选项(C)西餐零点

选项(D)中餐宴会

15.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

选项(A)3

选项(B)5

选项(C)7

选项(D)10

16.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

选项(A)生食

选项(B)烤制

选项(C)炸制

选项(D)蒸煮

17.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

选项(A)千金酒

选项(B)特基拉

选项(C)朗姆酒

选项(D)荷兰金酒

18.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

选项(A)4-8℃

选项(B)8-12℃

选项(C)22-26℃

选项(D)16-20℃

19.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

选项(A)瓶口朝向

选项(B)酒瓶

选项(C)酒体

选项(D)酒色

20.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

选项(A)餐碟，桌裙

选项(B)水杯，桌裙

选项(C)餐碟，桌角

选项(D)水杯，桌角

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。

选项(A)正确

选项(B)错误

2.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。

选项(A)正确

选项(B)错误

3.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。

选项(A)正确

选项(B)错误

4.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上

选项(A)正确

选项(B)错误

5.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车

选项(A)正确

选项(B)错误

6.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。

选项(A)正确

选项(B)错误

7.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品

选项(A)正确

选项(B)错误

8.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。

选项(A)正确

选项(B)错误

9.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置

选项(A)正确

选项(B)错误

10.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。

选项(A)正确

选项(B)错误

11.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺